广式月饼+冰皮月饼（微波炉版）

来源: 微波仙子于 2009-09-29 09:27:59 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4203 bytes)

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中秋佳节将近，私房里做月饼热火朝天，咱也跟风一把，连续3天做了近百个月饼，有五仁馅，豆沙蛋黄馅，莲蓉蛋黄馅，椰蓉馅。我的方子和方法全部来源于私房，感谢玉米猪总结的私房月饼大全。可以成为我们做月饼的bible. 感谢私房筒子们的贡献。我在此秀一下我做的月饼，权当交作业。

用料：饼皮：（方法毛毛妈的） 1：中筋面粉1.5杯 (All purpose flour，1.5 cup)，嫌费事没过筛。 2：碱水1/2茶匙，或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。 3：糖浆（old tyme syrup）160毫升，玉米油1/4杯。蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。饼皮：将面粉放进stand mixer，2和3在量杯里混合，慢慢倒入面粉里，揉成面团后，盖上醒2个小时。

五仁馅（方子和方法综合小爱和桜的）材料：花生仁 200g 瓜子仁 40g 大杏仁 100g 黑芝麻 20g 白芝麻 20g 核桃仁 100g 葡萄干一把加工糕粉 1.5杯冬瓜糖一把白糖0.5杯所有坚果都摊开用375F烘烤5分钟，将烤好的花生仁，大杏仁，核桃仁，葡萄干和冬瓜糖切碎，不能用blender. 另外将加工糕粉加水和成一个稀稀的面团，把果仁加到面团里，慢慢的和成团即可，有些粘手，用薄膜包成团。

做法：把放置后的面团搓成长条，分成10份。五仁馅也分成10份搓成球。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。放入预热至385F/195摄氏度的烤箱内，烤5分钟后刷上蛋液，温度调到375F/190摄氏度烤10分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若还不上色，开Broil档1-2分钟。让月饼回油2-3天，再吃。记得第一次做月饼，那天朋友中秋节请客，我下午3点多做完月饼，5点赶到朋友家，月饼硬梆梆，假如当时遇到坏人，都可当砖头自卫。我当时以为烤月饼和烤面包一样，新鲜出炉，不知回油一说。结果到朋友家，每位客人都带了一盒月饼，有位带狗的客人，居然把我的月饼喂她的狗，说她的狗喜欢吃干的。我汗。

再说冰皮月饼（zt 逸竹的方子）因为用微波炉，方法超级简单。值得推荐。材料：　（每個155g重，約20個）糖粉150g，白油（vegetable shortening）80-90g，牛奶440 ml，糯米粉110 g ，粘米110 g，55 g小麦澄粉甜餡：豆沙馅，莲蓉馅，紫薯馅熟玉米粉適量。工具：　月餅壓模。做法：　 1. 把糯米粉，粘米，小麦澄粉與糖粉还有白油混合，加入牛奶，成浆，盖盖，放入微波炉加热四分钟，每两分钟拿出来搅拌一下，直到变成透明的面团状。放冰箱冷藏室靜置鬆弛1小時。 2. 取出粉團，再揉幾下，然後分割每個55g，即為冰皮。 3. 把冰皮夾在保鮮膜中，用桿麵杖桿出薄皮，包入100g餡料，收口，表面鋪上一層玉米粉，壓入月餅膜中，翻過來用力扣出即可（左扣一下，右扣一下，中央再扣一下就會出來）。 4. 成品放入冰箱冷藏保存，需覆蓋保鮮膜防止冰皮脫水變乾。

以下是我做的冰皮月饼