2. 用蓑衣刀法处理的茄子,使用配料和汤汁可以有很多色彩,味觉和摆盘变化,而黄瓜就比较单一
3. 用蓑衣刀法处理的茄子,切片可以稍厚,所以很容易加工
4. 用蓑衣刀法处理的茄子,容易烹调入味,而蓑衣黄瓜有一个缺点,无法去籽。黄瓜籽被认为容易胀气,也就是容易产生gas,所以烹调时一般会去掉,除非是很嫩的小黄瓜。
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大师,茄子的最好处理方式是“龟背”吧?
-好吃狗-
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07/29/2009 postreply
10:21:04
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最好是很难说的,做胖茄子用“龟背”比较合适
-uptrend-
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07/29/2009 postreply
10:22:58
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南方一般都是长茄子多,也就是刚出茄子那会儿才一般用龟背
-好吃狗-
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07/29/2009 postreply
10:34:30
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蓑衣刀法用在茄子,可能得切厚一点儿,不然一熟容易成茄泥
-好吃狗-
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07/29/2009 postreply
10:31:12
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是的,所以说加工容易。
-uptrend-
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07/29/2009 postreply
10:32:32
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少时看妈妈晒茄子干儿,就是用的这中刀法,那时俺也还帮着切......
-翠花姐-
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07/29/2009 postreply
17:27:04
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呵呵,下次对茄子试试~~
-蜜三刀-
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07/29/2009 postreply
20:00:30