请教怎么做冬菜包子

在北京上学的时候，冬菜包子是我的最爱。最近开始学着做，有两个问题。
一是冬菜，我在中国超市买的天津冬菜，感觉不像学一用的，而且蒜味特别浓。请问应该用什么冬菜？
二，学一的冬菜包子，肉馅是粘在一起的，而且流油，口感很好。而我做的馅是散的，也没什么油水。我是把ground pork炒干然后跟冬菜拌在一起，是不是我做法错了，还是少加了什么。
谢谢。

所有跟帖： 

• 要买川冬菜， 我的考古成果: -糍饭团- ♀ (1615 bytes) () 07/27/2009 postreply 09:53:45

• 冬菜是什么?超市有卖冬菜象榨菜一样小包装的,是不是腌的?怎样吃? -sunleaf- ♀ (0 bytes) () 07/27/2009 postreply 10:12:26

• 看上面我的考古成果 -糍饭团- ♀ (0 bytes) () 07/27/2009 postreply 10:16:29

• 饭团说的对，川冬菜最味最正。可惜这几年北美绝迹了。宜宾的碎米芽菜味道接近，也很难买到了。 -三宝宝- ♀ (0 bytes) () 07/27/2009 postreply 17:23:26