我会用Brown (or White) Beech mushroom来代替冬笋,容易买到。

uptrend · 2009-06-22 11:38:43Z

我会用Brown (or White) Beech mushroom来代替冬笋,容易买到。简介

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回答: 回复：好手艺。就是最后的汤有些妥协了。由从不穿西装于 2009-06-22 08:49:40

或者把Maitake mushroom撕成丝来代替。金针菇用在炖汤比较难伺候，稍微过熟就变得tough and stringy。
用白豆干丝代替百页丝，不过刀功要求高，不细不好吃。扬州菜讲精细，但是现代人要快，所以流行粉丝味精汤，大煮干丝都很少人知道了。

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