山寨版海鲜饭，红糟五花肉，意式茄汁青口

来源: egg_cup 于 2009-04-25 22:07:49 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5309 bytes)

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多伦多前几天还在5度与15度间徘徊，今天中午一下就骤升至28度，热得跟盛夏一般。于是跟朋友跑去茶楼吃刨冰。刨冰还没吃完，忽然几分钟内乌云密布，狂风大作，大雨瓢泼。往外望去，只见外面漆黑黑一片，不时有闪电划过。

本来晚上还合计着去哪里吃饭。可惜雨很大，去哪里也不方便。正好旁边有个超市，就决定去买了东西回来做。

山寨版海鲜饭：

由于条件有限，今天只能做简易版的。
鸡腿肉丁，洋葱丁，大蒜末翻炒（考究点的可以加青豆，红椒，带子，鱿鱼圈）。炒至金黄加盐。倒入鸡汤，balsamic米饭，加一撮藏红花慢慢煮。藏红花会把饭染成黄色。由于藏红花价格昂贵（一小撮杀了我10刀...），如果喜欢颜色再深一点可以加点paprika ^o^. 重点在于水不要加太多。饭吃上去应该是很干爽，蓬松的才对。

这次我只用了青口装饰。其实比较正宗的是摆满大虾，间隔摆青口，饭里还插着蛤蜊，其余地方撒满青豆。锅边用柠檬装饰...跟正宗的比起来，虽然很光秃秃，但是味道还是很不错滴。

里边那些红丝就是藏红花。

上个礼拜竟然在华人超市见到红糟，很开心的买回家做了红糟五花肉：）颜色味道没得说！红烧肉的做法我就不贴了。此处大有高人在。我的最大秘诀油要多，火要小。瘦肉要酥，但是不能烂。有的时候炖得太久，一搅就碎，非常扫兴。其实是用砂锅炖的，拍的时候正好在加热，所以肥肉有点白。热透以后就透明了。入口即化啊......就是跟海鲜饭不太搭........

上周五去吃了一家意大利朋友推荐的意大利餐馆。进去一看~竟然用的是意大利传统的大石炉烤箱！里边火舌乱窜。太牛了！Pizza的底剧薄，上面的料也很特别。上次吃那么好吃的pizza还是在NYC的little italy。pizza我是显然模仿不出来了，但是有一道前菜我觉得很好吃也应该不难做。今天试验完后对成品也相当满意。我个人觉得外面买的现成的番茄酱比较酸，而且吃起来也不是很新鲜。homemade的还是好吃很多的。

做法：熟透的新鲜romano番茄（肉比较厚）12个。用开水去皮，切成一半后去掉白色的部分和籽。切成小块，用搅拌机打碎。另起一锅里边放一块黄油（应该是用橄榄油的。我觉得黄油比较香...），倒入蒜末煎黄之后将番茄汁全部倒入。番茄汁烧滚后收汁，收到搅动的时候番茄酱会定在那里（如下图），然后加切成丝的sundried tomato和白酒, 少许干的parsley flakes，basil leaves, parmesan cheese, romano cheese, 黑胡椒。用小火继续煮8分钟停火。我这次没经验，直接把青口倒到番茄酱里了。酱就被出的水弄稀了。但是又怕青口老掉，所以没有再收汁。下次应该另外起一锅烫青口。控干后青口再倒在番茄汁中搅拌均匀~

由于没有放奶油，只放了微量的cheese调味。所以番茄汁浓郁而不腻。青口肥嫩而惹味。我们两个女生干掉两个蓝边大碗的青口，非常过瘾。剩下的番茄酱不舍得扔掉准备明天烧pasta吃。

最后请教一下大家这种果子叫什么~我小时候去大连玩的时候吃过一次。然后就再没吃过了...偶尔在超市发现，味道浓郁，甜美可口~~~就是有点贵.......