请教：我做的酱牛肉为什么那么干那么柴？

我酱牛肉的方法是，买来的牛肉（瘦肉的带一点肥的皮）切拳头大的块，先过水，然后再加清水漫过肉，加各种佐料，加酱油，盐，糖，葱姜蒜，大料，卤包，大火开后转小火，慢慢炖1，2个小时。然后放过夜。
结果，肉质好柴好干，也没什么味道，我想是没炖够火候，再炖，结果肉就成了一丝丝的，一扒拉就散了。一点没有酱牛肉的感觉，根本没法下刀切，就是凉了也不成型了。
尝试了几次，每次都不满意。

请教，是不是牛肉的部位不对啊？如果是，那哪一种肉才能做酱牛肉？我知道带筋腱的肯定好，不过很难买到。有没有其他的地方可以改进呢？

谢谢啦。

所有跟帖： 

• 我用walmart 的beef brisket挺不错的。好的牛腱只在中国店见过。 -爱在深深秋- ♂ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 09:05:18

• 做酱牛肉要用牛腱肉，英语是Beef Shank -bsm- ♂ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 12:53:19

• 谢谢回复，这样说来，选牛肉的标准是什么呢？ -信信妈- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 13:29:47

• 我看食谱上说，卤好的肉不能马上出锅，要等汤凉了，再拿出来，更嫩 -bang2jing- ♀ (30 bytes) () 01/08/2009 postreply 14:02:35

• 这个话题俺可以贡献点经验。。 -唱坛歌迷- ♂ (439 bytes) () 01/08/2009 postreply 16:27:43

• 赞！ 我现在才知道为什麽我的牛肉做出来难吃 -瓯江月- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 22:06:05

• 首先要选牛腱肉，其次，一定不要先放盐。否则肉会很柴的。 -Blueberry007- ♀ (78 bytes) () 01/08/2009 postreply 16:30:29