普通的鸡腿就可以白斩鸡，很滑嫩，又经济实惠。主要是火候要掌握好

水开后放鸡腿，关小火1小时。
所谓的小火就是绝对不能见水滚，也就是90度左右，把鸡腿浸熟。用筷子戳进去不见血水为刚好，捞出立即丢进冰水里冷却。使骨头里的血液凝固，肉也会紧实滑嫩。
当然，用家养的年轻小公鸡最佳，但在美国也就只好凑合了。这儿的中餐馆都用最便宜的美国鸡。