先锅开水再切碎。或不焯水直接切碎 拌点橄榄油，调味加盐时就不出水了

最好不要挤掉蔬菜汁，造成营养流失。
还有一个多汁鲜美的调馅方法：肉馅加葱姜鸡蛋，多放酱油 不放盐调咸淡，这时调好的肉馅比较稀薄。
芹菜或卷心菜切碎，和肉馅一起搅匀，放在一个大的盆子里反复摔打（抓起一团肉馅，狠狠的摔下去）直到肉馅粘稠，蔬菜汁和酱油等渗入肉馅。
一碗肉馅半棵菜，多葱。
这样摔打出来的肉馅鲜美多汁，特别好吃。

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• 谢谢玫瑰，这么多好办法，我都没听说过。 -ragtimefox- ♀ (42 bytes) () 10/05/2008 postreply 10:23:58