红油金钱肚
金钱肚用热水洗净，放入锅。 加水，葱，姜，八角，料酒大火烧开再小火至软. 约15分钟。
牛肚不要煮的太烂，会没嚼劲。用筷子能戳穿即可。
晾凉, 切丝. 加红油，香菜，葱花，花椒粉，盐，Costco鸡精，少许卤水拌和即可。
金钱肚, 又称蜂巢肚，是牛肚的一种。
牛有四个胃，最常见的是牛百叶，也叫千层肚。还有毛巾肚，顾名思义，表面象毛巾。 第四个叫什么就不知道了~
葱烤大排
这是道上海人家的平常菜。“烤”字，有时写成火字旁加一个靠(火靠)字，不是指用
烤箱烤或放在火上烤，而是江南菜里经常用到的一种的烹饪法。 特点是不加水或加
一点点水将食物慢慢煨熟。最后收干汤汁。成菜浓油赤酱、色泽鲜艳，味道醇厚。
做法：
1）大排洗净吸干水分，平铺在砧板上，用刀背竖的剁一遍，转变45度角再剁一
遍，正面剁好剁反面，不能剁的太用力了，不能剁断了. 目的是让肉的纤维松一
些，吃时会嫩一点。(可以用Meat Pounder来砸, 更方便。)
Meat Pounder:
剁好的大排会比原来的大50%或一倍。从前肉食定量的时候，看到这大大的大排可是一件很令人高兴的事哦~~
2）大排都剁好后，用盐、胡椒，料酒腌20分钟入味，再在两面抹上生粉，放入热油
锅中煎两面至金黄盛起。
3）另起油锅煸香姜片，放入大排、黄酒，老抽，生抽，姜片，多多的糖，大量香
葱（两把! 切三寸长段）和少量水煮开。 大排翻几次身，并用锅铲将汤汁不断淋
到大排上。 熬煮5分钟左右到大排刚熟即起锅装盘。
不要多煮，以免肉质变得干柴。
这道菜若多加水，就成了红烧大排了。在上海生活学习过的朋友们听到这个菜，会口水
直流吧~~ 
甜椒牛肉
选无筋牛肉， 洗净切片。加料酒，盐、淀粉，胡椒粉拌和腌10分钟后加一大勺菜油拌匀(这样可以防止牛肉片粘连)。甜椒切块。
锅内放少许油烧热后，先炒甜椒到断生，捞出；锅内加油烧热后，放入牛肉片炒散，放入甜椒片，加盐调味，加水淀粉勾芡，翻匀即可。
牛肉的纤维组织较粗，应横切，将长纤维切断. 肉炒到七，八分熟即可。这样会比较滑嫩。
鱼露泰茄
泰国小绿茄洗净切四瓣。
锅内放少许油烧热，下猪肉末炒至发白，加料酒，葱姜，泰国小红泡椒炒香,
加鱼露，茄子，盐，少许水，加盖焖煮7，8分钟至茄子软烂。
水淀粉勾芡装盘。
选购泰国小绿茄时要尽量挑小的，最好比乒乓球小。鸡蛋大小的就很老，切开来一包
的籽，几乎没肉。
黄瓜辣子鸡丁
鸡腿剔骨去皮，切成丁，加料酒，盐，黑胡椒，生粉腌渍10分钟后加油一大勺拌匀。
墨西哥辣椒两个切片。
黄瓜去皮，籽，切小块。
新鲜香菇切小块。
炒锅烧热加油，下鸡丁滑炒至发白铲出。
炒锅再加少许油，下辣豆瓣酱一大勺，辣椒，香菇爆香。 加黄瓜炒片刻后加入
鸡丁翻炒，用水淀粉勾芡起锅。
黄瓜多凉拌着吃。 但炒着吃也别有一番风味， 吃一块，满口清香。
最后上个自家种的香葡萄 (Concord Grapes).
去年的葡萄 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200709&postID=30715
谢谢看贴！
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