初初聽說鍋巴菜，以為是從川揚菜三鮮鍋巴發展出不同菜色之統稱，完全錯了！它跟煎餅果子，是天津獨有、風味特殊、十足鄉土的兩種小食。人說秤不離鉈，煎餅果子鍋巴菜，是老天津人最愛；鍋巴菜的鍋巴，乃是切成柳葉形碎條、烘乾了的煎餅，不是米飯的鍋巴。
煎餅果子，有兩種。用綠豆跟小米水磨粉漿，攤煎為薄餅，捲裹現炸油條，輕輕壓平，略為烘烙而成，這是素的；講究的純用綠豆粉漿。另一種葷的，則是攤煎時加蛋液，成餅後撒细葱花、抹麵酱、洒腐乳汁、辣酱，然後裹捲油條；時興的捲進當地特有的，又薄又脆的炸“果箅”，天津味兒更足了。不過我喜歡素的，口感清爽；那葷的，軟脆香鮮鹹辣，十分濃郁，就著豆腐腦吃，總嫌太釅。
鍋巴菜，是碎條素煎餅澆浸滷汁而成，天津話一向叫嘎巴菜，顯然是形其聲，因為那一條條煎餅，烘得乾乾，嚼起來嘎巴、嘎巴的。但鍋巴菜之特殊，不僅在於它稠稠的滷汁，是用麻油煸茴香、蔥花、薑末加鹽、醬油及淀粉和水或雞湯熬成；而且要吃熱的，滾燙的滷汁，澆上煎餅條，還一定要拌上芫荽、芝麻醬、腐乳汁、及辣油。不用嘗，就可以體會到味道有多濃烈！先黏黏糊糊、嘎巴、嘎巴吃完煎餅，剩餘在碗裡的滷汁，再用芝麻燒餅或槓子頭火燒撕碎蘸著吃。怪不得稱之為菜了。
有人說，鍋巴菜是早年天津運河船工的發明。三百年前寫聊齋誌異的蒲松齡，在煎餅賦裡提到：層層卷摺，斷以厨刀，縱横歷亂，絕似冷淘，湯合鹽豉，末挫蘭椒，鼎中水沸，零落金條‧‧‧。那應該就是形容山東人用煎餅做鍋巴菜吧！
在聖蓋博市山谷大道上，有一家818燒烤，可以嘗到鍋巴菜和葷的煎餅果子，稱得上地道天津味兒。至於報上見廣告的那家粗餚，有素煎餅果子，說是純綠豆粉製作，我常去吃。
煎餅果子，有兩種。用綠豆跟小米水磨粉漿，攤煎為薄餅，捲裹現炸油條，輕輕壓平，略為烘烙而成，這是素的；講究的純用綠豆粉漿。另一種葷的，則是攤煎時加蛋液，成餅後撒细葱花、抹麵酱、洒腐乳汁、辣酱，然後裹捲油條；時興的捲進當地特有的，又薄又脆的炸“果箅”，天津味兒更足了。不過我喜歡素的，口感清爽；那葷的，軟脆香鮮鹹辣，十分濃郁，就著豆腐腦吃，總嫌太釅。
鍋巴菜，是碎條素煎餅澆浸滷汁而成，天津話一向叫嘎巴菜，顯然是形其聲，因為那一條條煎餅，烘得乾乾，嚼起來嘎巴、嘎巴的。但鍋巴菜之特殊，不僅在於它稠稠的滷汁，是用麻油煸茴香、蔥花、薑末加鹽、醬油及淀粉和水或雞湯熬成；而且要吃熱的，滾燙的滷汁，澆上煎餅條，還一定要拌上芫荽、芝麻醬、腐乳汁、及辣油。不用嘗，就可以體會到味道有多濃烈！先黏黏糊糊、嘎巴、嘎巴吃完煎餅，剩餘在碗裡的滷汁，再用芝麻燒餅或槓子頭火燒撕碎蘸著吃。怪不得稱之為菜了。
有人說，鍋巴菜是早年天津運河船工的發明。三百年前寫聊齋誌異的蒲松齡，在煎餅賦裡提到：層層卷摺，斷以厨刀，縱横歷亂，絕似冷淘，湯合鹽豉，末挫蘭椒，鼎中水沸，零落金條‧‧‧。那應該就是形容山東人用煎餅做鍋巴菜吧！
在聖蓋博市山谷大道上，有一家818燒烤，可以嘗到鍋巴菜和葷的煎餅果子，稱得上地道天津味兒。至於報上見廣告的那家粗餚，有素煎餅果子，說是純綠豆粉製作，我常去吃。
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