能吃辣的进来：夏季凉菜

泡椒凤爪前几年在成都很是火了一阵，大街小巷都有卖的。在这道菜发明之前，我们夏天吃的香香（“香香”是四川方言，形容哄嘴巴好吃但又不长肉的零食）大多是卤的鸡爪或者是无骨拌鸡爪。不知道哪位聪明的厨师，硬是把这道下角料创新出了这道酸辣可口的凉菜。后来在菜根香餐厅吃的一道老坛子泡荤菜，如猪耳、毛肚、鹅肠等等，其实味道和泡凤爪八九不离十，可价钱却贵了好多。
做这道餐前开胃菜不能缺少的就是泡野山椒。小小的野山椒看着是青黄的，可是却比咱四川人认为火红的朝天椒还要辣。既然咱们四川人无辣不欢，这个看不到辣椒却超辣的泡凤爪自然一下就蔓延开来，深得女人的欢心（啃鸡脚，鸭脚，猪脚，兔脑壳是大多数成都女人的最爱） 。
到了美国，我也尝试过做这个泡凤爪，可是在中国超市买的泡野山椒口感一点也不对，只好放弃。
无意中，老公从Tony’s超市买来的这个墨西哥罐头Jalapeno 辣椒，这里面的汁和四川的泡野山椒相似及了。于是我灵光一动，就凭这个泡椒水，做出了几个夏季凉菜。

主料：鸡爪
配料： Jalapeno 泡辣椒水



1、鸡爪冷水入锅，煮沸10分钟，滤干水分，用冰块冷却是为了紧紧皮。


2、鸡爪入瓶装好，用Jalapeno 泡椒的水淹住，味道有点淡，可以根据口味再加一点盐。入冰箱冷藏12-24小时。


3、味道超级棒，和成都正宗的口味不相上下。

二、泡椒拌雪里蕻

主料：雪里蕻
配料： Jalapeno 泡辣椒
雪里蕻入沸水里烫一分钟，用凉水冲凉，切成粒（雪里蕻的纤维很韧，只有切碎了才嚼得烂）。Jalapeno 泡辣椒也切成粒，混合在一起，浇点泡椒水。


“bz ”寄给我的雪里蕻长势良好。



三、泡椒木耳

主料：黑木耳
配料：Jalapeno 泡辣椒水、bee balm花、香菜
1、黑木耳用冷水涨发，入沸水汆一下（1、2分钟），冲晾滤干。
2、用Jalapeno 泡辣椒水泡起，入冰箱2-5个小时。捞出，滤干，配上切碎的香菜叶和bee balm花。


这个bee balm2年前还只是小小的一颗，我当时还以为是野草，可看着花好看，叶子也有薄荷的味道，于是就手下留情，也没有去管它。今年却长成了一大片。后来在网上查到bee balm是草药，它的花，叶，茎具有消炎杀菌的作用。可以治疗喉咙痛，感冒，黏膜炎，等等。花和叶子也可以用作沙拉。花的味道是微甜中带点薄荷mint的清香。


这个Jalapeno 泡辣椒太好用了，你也可以泡藕，莴笋茎，竹笋，萝卜，黄瓜，花菜，西兰花，耳片，毛肚等等，你自己发挥吧。不过蔬菜的原料最好先入沸水过1、2分钟，冲晾再泡，肉类的要先煮熟再泡。泡过后的水我一般就不要了。

再秀秀网友寄给我的种子。

“LoveEat5 ”给我的莴笋种子。


“大麦茶 ”给我的紫豆角种子发起来了两颗。儿子搭的架。


车道旁边的一小溜地因为日照比较长，被我栽上了苋菜（炒大蒜超好吃），雪里蕻，紫扁豆，辣椒，番茄，莴笋。


这一块地去年种的是牛角椒，今年种上了长豇豆。播种的时候多播了一些，想的是可能有些死亡率，可结果全发出来了，又舍不得拔掉，于是全保留了。看来今年又要丰收。

所有跟帖： 

• 沙发！抢个爪爪 -mysticque06- ♀ (0 bytes) () 06/30/2008 postreply 19:56:06

• 爪爪没有吓着你？ -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 06/30/2008 postreply 20:00:07

• 都挺适合下酒的。问个问题： -就爱喝酒的家伙- ♂ (68 bytes) () 06/30/2008 postreply 20:10:04

• 冷水入锅（这个大概要煮15分钟），水开了再煮10分钟。 -川辣妹子- ♀ (74 bytes) () 06/30/2008 postreply 20:16:17

• 谢谢！ -就爱喝酒的家伙- ♂ (32 bytes) () 06/30/2008 postreply 20:20:41

• 剁了它的三只手。。。。哈哈哈。。。好能干！！！ -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 06/30/2008 postreply 20:12:46

• 是！大快剁颐！ -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 06/30/2008 postreply 20:19:18

• 那个鸡爪真的是让人很有食欲,再来杯啤酒,就太棒了! -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 06/30/2008 postreply 20:14:10

• 吃冷啖杯~ -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 06/30/2008 postreply 20:20:06

• 夏季凉菜，这个要试，一直想找泡椒的代替品。 -liuf3002- ♀ (0 bytes) () 06/30/2008 postreply 20:23:25

• 最好先到墨西哥店去看看。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 07/01/2008 postreply 05:18:27

• 都是好吃的,请教下，雪里蕻的种子在哪买。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 06/30/2008 postreply 20:42:27

• 网友给的。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 07/01/2008 postreply 05:17:47

• 好久不见妹子，原来“务农”去了，想要紫扁豆 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 06/30/2008 postreply 21:08:07

• 紫扁豆也是网友给的。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 07/01/2008 postreply 05:21:29

• 香香! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 06/30/2008 postreply 22:37:19

• 这个泡椒水真是个独门秘籍的好东东！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 06/30/2008 postreply 23:18:50

• 说到点子上去了。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 07/01/2008 postreply 05:22:24

• 哈哈,实在是妙啊.这样一来,我也能吃上泡椒做的DD了.喜欢得很呢. -hurray- ♀ (0 bytes) () 07/01/2008 postreply 02:58:33

• 是啊，不用费脑筋自己去泡辣椒了。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 07/01/2008 postreply 05:23:07

• 啊。。。不敢吃鸡爪子。。。 -桜- ♀ (0 bytes) () 07/01/2008 postreply 08:32:56

• 凉快 -looong- ♂ (0 bytes) () 07/01/2008 postreply 14:59:24

• 老大, 给你个建议, 雪里蕻最好是秋天种, 种过冬, 春天种很容易抽苔开花 -frogdumb- ♀ (0 bytes) () 07/02/2008 postreply 08:35:52

• 不太能吃辣的也要试 -ligrass- ♀ (0 bytes) () 07/02/2008 postreply 10:49:22

• 漂亮,不过爪子照片太恐怖了. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/02/2008 postreply 14:15:24

• 既高兴又想哭，我们这边没这个卖 -bang2jing- ♀ (0 bytes) () 07/02/2008 postreply 15:21:52