戚風蛋糕的最重要特色在於使用液態植物油來代替固態油脂，

所以放涼之後的蛋糕體仍然保持濕軟蓬鬆，不會變硬。
至於是否放BP助發，並不是戚風蛋糕的首要條件，要看配方材料的比例決定。
因為戚風麵糊一般比較濕、含油水很高，所以很多配方都會加入BP來幫助膨脹發泡，因為單純只靠蛋白打發的泡沫來膨脹可能效果較差。不過，我也貼過幾個不放BP的戚風蛋糕食譜，一樣可以做出鬆軟的口感，所以這並不是絕對的必要條件。
蛋白打發是一般蛋糕製作的重要條件，因為蛋糕膨脹與否、膨脹狀態好壞，多半與此有關。至少要打到中性發泡，這樣麵糊含氣泡數量足夠，烤好的蛋糕才會空隙多、口感蓬鬆。乾性發泡的蛋白因為比較乾，所以攪拌時不容易拌勻，新手最好只打到中性發泡，以免拌不勻。:)

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• 这下清楚了。不过，这次可能是没打到火候，蛋糕没发起来。：（ -朱珠尔- ♀ (44 bytes) () 12/11/2005 postreply 15:29:31