麻辣周末餐一：重庆辣子鸡，呛双丝，辣子牛

来源: areyoueye 于 2005-03-14 17:24:25 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1918 bytes)

周五晚餐：辣子鸡

材料:
子鸡一只(约1000克)，花椒50克，干辣椒200克，盐，味精，料酒，姜，蒜，糖，(熟芝麻)

制作方法：
1。将鸡切成小块放盐和料酒拌匀，腌半小时。后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
2。干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
3。锅里烧油2汤匙至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒味精，白糖，(芝麻)，炒匀后起锅即可。

注意:
1。辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色。
2。鸡肉腌的适合要有够，不然炸干的鸡很难进盐味。
3。炸鸡的油一定要很热，这样才能达到外脆里嫩。

周六的晚餐：呛双丝

材料：
胡萝卜500克，卷心白500克，干辣椒30克，花椒10克，盐，糖，味精

制作过程：
1。将胡萝卜和卷心白切成丝，干辣椒剪成效节。
2。炒锅烧热，加入1汤匙油，放入辣椒和花椒呛锅，然后先放入胡萝卜丝炒一分钟，再放入卷心白丝一起翻炒。
3。加少许盐、糖和味精翻匀，炒至胡萝卜断生出锅。

特点：
麻辣香脆

接着辣子鸡吃辣子牛，做法从辣子鸡变来

材料:
牛里脊(约1000克)，花椒50克，干辣椒200克，生粉，盐，味精，料酒，葱，姜，蒜，糖，(熟芝麻)

制作方法：
1。将牛肉片成薄片放盐和料酒拌匀，腌半小时。后裹生粉放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
2。干辣椒剪成小段，葱切段，姜蒜切片。
3。锅里烧油2汤匙至7层热，倒入葱姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的牛肉片，炒至牛肉均匀地分布在辣椒中后撒味精，白糖，(芝麻)，炒匀后起锅即可。

注意:
辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色。