泉水鸡是近年来在川渝地区流行的新派菜之一,香辣可口,回味无穷。
材料:
鸡腿1000克(建议用鸡腿肉,因为它嫩,鸡胸肉比较干硬),辣豆瓣酱50克,干红辣椒30克,花椒(根据新鲜程度来决定加多少),豆豉20克,盐,糖,鸡精,老姜30克,蒜30克,料酒
制作过程:
这个菜分两部份做,熬汤料和煮鸡块。
熬汤料:
1。将姜和蒜拍散切成末,豆吃切茸,干红辣椒切碎。
2。炒锅烧热,加油100克,油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。
3。加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升,改小火煮5分钟。
煮鸡块:
1。将鸡腿剁成块,然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。
2。将过油的鸡块放入汤料中翻匀,加入热水至盖过鸡块,一起中火煮3-5分钟就好了。
原料:
猪肉排,南乳汁,盐,味精,绍酒,胡椒粉,番茄汁,姜片,葱段
制作过程:
1。猪肉排斩成段,在滚水中烫一滚去血水。
2。将排骨放入砂锅,加入南乳汁,盐,味精,绍酒和水盖过排骨,在加入少许胡椒粉,番茄汁少许,姜片,葱段一起小火闷烧1.5-2小时就好了。
材料:
虾仁500克、葱1根、大蒜20克、太白粉1大匙、料酒少许、盐、糖、核桃仁100克
制作过程:
1。将核桃仁用7成热的油炸1分钟,捞出滤油。
2。将葱、蒜切末。将虾仁洗净,去除肠子然后用酒、盐、太白粉腌制约20分钟。
3。起油锅,将虾仁过油捞出。
4。重新烧锅,加入1汤匙油,放入葱、蒜炒香,加入虾仁至八分熟时,加入核桃拌炒,并加些许盐和糖调味。(勾芡可要可不要,根据锅中剩余汤汁决定)