做葱油饼的一点疑惑

1.揉面揉多少时间?到个什么程度?
2.醒面要醒多少时间? 我醒了3,4个小时.外面都炸焦了,里边在加层中还有点生.并且硬硬的不好吃.但那个面团摆到第二天,炸出来的却特别好吃.也没有夹生的情况.因此,不知道最短要醒多少时间
3.把面皮卷起来以后,要切成小段.但是为什么切了小段之后,把它竖起来压呢?里边裹的油和葱不都被挤出来了吗?如果是横着压,不时正好有一层一层出现?竖立起来压是会分层,但是理论上没有横着压明显啊.(研究后发觉是不是竖立起来压,压出来是圆的,横着压,压出来是长方型的.)

所有跟帖： 

• 回复：做葱油饼的一点疑惑 -augustgsp- ♀ (203 bytes) () 06/21/2004 postreply 19:31:38

• 回复：做葱油饼的一点疑惑 -洁子- ♀ (280 bytes) () 06/21/2004 postreply 19:36:25

• 忘记说了，压好以后要再擀一擀，不能太薄 -洁子- ♀ (84 bytes) () 06/21/2004 postreply 19:46:49

• 我两边封口了,但是还是有部分在 -egg_cup- ♀ (161 bytes) () 06/21/2004 postreply 21:12:50

• 还是面的问题 -洁子- ♀ (390 bytes) () 06/21/2004 postreply 21:31:30

• 回复：我两边封口了,但是还是有部分在 -augustgsp- ♀ (134 bytes) () 06/22/2004 postreply 10:03:02

• 什么叫醒？ -山岚- ♀ (0 bytes) () 06/21/2004 postreply 20:00:39

• 就是面揉好了湿布盖住放一会儿，松弛一下，面会软好handle -rumraisin- ♀ (0 bytes) () 06/21/2004 postreply 20:17:40

• 嘿嘿，抱抱JJ！~~ -山岚- ♀ (0 bytes) () 06/21/2004 postreply 20:59:58

• 葱油饼我用了做花卷的面 -桃叶- ♀ (245 bytes) () 06/21/2004 postreply 21:08:26

• 我也是用发面做葱油饼 -北雁东飞- ♀ (0 bytes) () 06/21/2004 postreply 22:57:38

• 好主意,偶下回也试试 -小小丫丫- ♀ (0 bytes) () 06/21/2004 postreply 23:28:22

• 老逆解答 -逆水寒- ♀ (724 bytes) () 06/22/2004 postreply 00:47:24

• 太感谢各位了,这就去做! -egg_cup- ♀ (0 bytes) () 06/22/2004 postreply 02:47:14