所以一定要过筛啊.不过我也有点经验分享

来源: greenonion 于 2004-06-07 08:41:14 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (311 bytes)

一定要过筛,不然你还是"厨房吴妈"的感觉.外面卖的月饼那怕是'郭元益'的都口感粗糙,因为少了这一道最非功的工序.
过筛有两种办法,一是用大眼筛,像芋泥,蒸好后用纱窗上用的材料包好用力挤.豆沙豌豆沙要过细筛,稀释成糊状过筛会容易些,然后再把水熬干,用不粘锅,小批量分多次,水份蒸发的快还不会溅的到处都是,我一般都两个锅一起上.

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