[活动]孩童时的吃

来源: 我冇醉于 2013-06-14 20:23:46 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2380 bytes)

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家处渔米之乡，物产应比中国很多地方丰富。家虽清贫，但多少还有点侨汇，父亲对吃的从来不悭，母亲也做一手好菜，虽从未上过馆子，但山珍海味还是嚐了不少，口福不浅。现在就让我说一说我童时的吃，等着流口水吧。

猪肉是那时最普通的肉食，平时一般是清蒸，豆豉蒸排骨是很名的广东菜，当然烧猪肉，叉烧，玫串（烧脊肉）的名气也不少，不要忘了过年的白切五花肉，点姜葱油盐，那是一绝。猪杂也不能少看，炒腰花，猪肝粥，葱炒猪血（点辣酱），糯米袋猪肠，炒猪肚等等。

鸡是过年过节时才有得吃，多数是白切鸡。虫草当归炖鸡，一口汤令人胃口大増。老姜爆瘟鸡那是迫不得已的事，发鸡瘟时（鸭也一样），一死就是几只鸡，那时是不会将之扔掉，用大量的老姜一镬将几只鸡猛火爆熟，但也成其特有的风味，我现在还时不时用这方法爆冰鸡。

鸭和鹅也是过年过节的，家养有洋鸭，洋鸭多数炆葛或藕。家乡的烧鹅和烧鸭是很出名的，尤其是古井烧鹅，皮脆肉嫩，肚里的五香汁，原汁原味，香飘满街，闻一闻就可吃一碗饭，什么北京烤鸭，那能跟之一比。赞美法国鹅肝酱的一定没吃过我们乡下的烧鹅肝。

牛肉不是常吃，要有水牛意外死了，市场才有得卖。牛肉饼是用刀背将牛肉刴成酱，蒸时加一点陈皮，水牛肉有一种特有的带微甜的其他肉所没有的鲜味，后来在德国，新鲜的嫩鹿肉才令我再次嚐到这种鲜味。有一次，祖父从香港回来，将几个酸荞头切片加到牛肉饼中，那一点微微的酸甜将水牛肉的鲜味摧到新的高峰。

水产是数也数不清，塘鱼就有清蒸或红烧鲮、鲩、鳊、鲤、鲫、鳙等。我最喜欢的有，豆腐鳙鱼头煲，水红豆鲤鱼汤，鲮鱼钻饭眼和清蒸鳊鱼腩。河鱼有鲟、鲤、鲳、鲺、鲶、鳐、鳝等。清蒸鲳鱼，蒜头炆鲶鱼，豉蒸白鳝，红烧鳐鱼，鳐鱼的肝又大又鲜美，比美鹅肝。花生蒜头白鳝煲是家传菜。生鲜的海鲤是大补，有吃了鲤鱼，不用盖棉被之说。家乡的银洲湖还有季节性的刀鱼和浅红色的乞鲨（比目鱼的一种）。刀鱼和乞鲨一般是清蒸，母亲有时把带卵的刀鱼煎得甘香骨脆。想起就流口水。清明祭山时，一定有一碟煎得甘香的刀鱼。听说乞鲨现在已经很少，2006年回乡找了很久才找到一条。

还有一些特别的，广东禾虫，蒸煮炒炖都是最爱。炖水鱼（甲鱼），那汤西鲜得牙都掉下来。广东的田螺，用紫苏、辣椒、豆豉大炒，喝酒一流，但现在这样的污染，那里还敢吃田螺。还有鱼肠蒸蛋，陈皮蒸虾蛋（不是真虾蛋，是一种不知名红色水虫）。当然还有狗，猫，鼠，蛇。狗肉滚一滚，神仙企唔稳。

蔬菜、水果都是自家或生产队种的。种类繁多。我最喜欢是薯类，晚上吃销夜多数煲红薯，芋头，竹芋等。水果有荔枝，龙眼，花捻，柑橘，橙，甘蔗等等。小食更不用再说。

总之我一生就是跟吃有关，去旅游找食多于看风景。本来还要多写一点，我想就这些已够你们流口水的了。