简单做法见内

1. 茄子洗净切块，泡水里加半杯白醋泡20分钟，洗净沥干。

2. 起油锅炸茄子至软，捞出备用。

3. 肉丁（和虾仁）加酱油和淀粉抓匀，锅里放油加姜葱蒜末炒香，然后放肉丁虾仁炒到断生。加入炸好的茄子轻轻翻炒。

4. 碗里放上酱油，醋，糖，淀粉，加适量水调开，倒入锅里收汁。撒上葱花起锅。