餐馆小生意的困境

来源: 牛经沧海 于 2026-09-07 10:12:00 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1351 bytes)
本帖于 2026-09-07 10:25:37 时间, 由普通用户 牛经沧海 编辑

我即将旅行，临走前完成更新版菜单，以备上架。

一个店一套菜单有十几个文件：堂吃、外卖、午餐、中式点餐、西式宴会高、中、低，中式宴会，Happy Hours、cocktail，聚餐招待、酒水、节日。

这些琐碎小事不算什么。真正困难的是，我们面临员工加薪、食材涨价、房租、水电气险与维护成本的逐年增加，我们已经三年没有加价，导致margin 摊薄。

随著疫情期间政府撒钱结束，有一部分客人面临选择性消费更加谨慎。与此同时，后疫情的银根松驰，大批新的业者进入餐饮行业，逐步形成产能过剩态势。因此，涨价面临客源流失。

这次更新菜单，也是十分谨慎，删除一部分滞销的菜品，引进一批实验性新品，试一试市场是否接受。

 

所有跟帖： 

• 美国什么都竞争得厉害，特别是餐饮业，不容易！ -hhtt- ♂ 给 hhtt 发送悄悄话 hhtt 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 10:19:25

• 做饮食业太难了！ -田牛妹1- ♀ 给 田牛妹1 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 10:23:56

• 确实，业内人士与客人的感受不同 -牛经沧海- ♂ 给 牛经沧海 发送悄悄话 牛经沧海 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 10:26:00

• 你的菜价也要相应提高。我以前跟你说的Linden street的那家日餐开了。每次去都满员。只有几个中餐菜。 -雨女- ♀ 给 雨女 发送悄悄话 雨女 的博客首页 (435 bytes) () 09/07/2026 postreply 10:54:31

• 中餐一直打不过日餐。 -620Oaks- ♂ 给 620Oaks 发送悄悄话 620Oaks 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 11:10:04

• 美国人好像对日本的文化也更了解多。浮世绘，汉字什么的。就是不知道连日语都是从中国搬去的。：） -雨女- ♀ 给 雨女 发送悄悄话 雨女 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 13:05:52

• 那是大多数人们的心理都是想赶时髦。中国餐饮在美国一直比较便宜。给你们看一个。非常火的日本福冈猪肉炒卷心菜。 -MarkM76- ♀ 给 MarkM76 发送悄悄话 (108 bytes) () 09/07/2026 postreply 13:30:03

• 好吃吗？我可以学一下。 -雨女- ♀ 给 雨女 发送悄悄话 雨女 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 13:36:28

• 我也没吃过，哈哈，只是在小红书上看到，很对胃口。给你一个链接。 -MarkM76- ♀ 给 MarkM76 发送悄悄话 (134 bytes) () 09/07/2026 postreply 13:46:47

• 小红书是什么？跟不上了 -雨女- ♀ 给 雨女 发送悄悄话 雨女 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 13:52:48

• 哎，小红书一定要有，出去旅行，平时的养生，。。哈 -MarkM76- ♀ 给 MarkM76 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 14:43:22

• 你试下腊肉炒卷心菜:-) -620Oaks- ♂ 给 620Oaks 发送悄悄话 620Oaks 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 17:28:38

• 我们经常吃泰餐，韩国烧烤加火锅，中餐，日餐，比较之下，觉得 -Oona- ♀ 给 Oona 发送悄悄话 Oona 的博客首页 (247 bytes) () 09/07/2026 postreply 11:59:15

• 泰餐我就吃一种—-pad thai -雨女- ♀ 给 雨女 发送悄悄话 雨女 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 13:07:30

• 你说的中餐酱油放重，都是福建人给搞砸了。这次去意大利温州人做的菜就比较清淡。 -MarkM76- ♀ 给 MarkM76 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 13:13:12

• 福建人做的都是沙县小吃的翻版，是用的勾兑酱料，不是酱油。 -620Oaks- ♂ 给 620Oaks 发送悄悄话 620Oaks 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 17:33:38

• 芝加哥除了趴车，其他都好。看看波士顿的CVS怎么抢钱。 -雨女- ♀ 给 雨女 发送悄悄话 雨女 的博客首页 (87 bytes) () 09/07/2026 postreply 10:29:16

• 芝加哥房产税和大楼HOA也不便宜 -四季桔- ♀ 给 四季桔 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 10:44:09

• 我们这次看了The Drack Hotel 同一条街临水的公寓。至少条件还好。趴车位也充足。 -雨女- ♀ 给 雨女 发送悄悄话 雨女 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 10:56:19

• 芝加哥公司现在应该已经稳定了，前几年撤到南方比较厉害。 -jenda123- ♀ 给 jenda123 发送悄悄话 (66 bytes) () 09/07/2026 postreply 11:07:43

• 感觉治安也没有过去描述的那么不堪。 -雨女- ♀ 给 雨女 发送悄悄话 雨女 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 13:00:40

• 客流量不错 -无妄无邪- ♀ 给 无妄无邪 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 10:45:08

• 介入二十多年，最好的时光就是疫情之后。那时有二成业者没有挺过来，加上客人突然钱包鼓起来，一时供不应求。 -牛经沧海- ♂ 给 牛经沧海 发送悄悄话 牛经沧海 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 10:50:00

• 疫情开始的两三年也是捡白菜老货的好时候，老人没，儿女荷包鼓 -gowoole- ♂ 给 gowoole 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 11:07:34

• 对会研究有眼光的小生意主，靠疫情补助买了N个房产，现在都翻倍了 -gowoole- ♂ 给 gowoole 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 11:11:24

• 装修看起来不错，菜品也OK，在中餐里算上中。 -620Oaks- ♂ 给 620Oaks 发送悄悄话 620Oaks 的博客首页 (105 bytes) () 09/07/2026 postreply 11:02:21

• 菜不知， 但环境在中餐里算好的。 -Trader RM- ♂ 给 Trader RM 发送悄悄话 (42 bytes) () 09/07/2026 postreply 11:06:25

• 国内开餐饮卷得你死我活，可有个小时候的哥们开了十多家高端餐厅，个个赚钱 -枪迷球迷- ♂ 给 枪迷球迷 发送悄悄话 枪迷球迷 的博客首页 (202 bytes) () 09/07/2026 postreply 11:14:59

• 市场定位，菜品，营销。现在高端的够呛，连锁店，中上的比较好经营。 -620Oaks- ♂ 给 620Oaks 发送悄悄话 620Oaks 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 11:20:22

• 上个月的工作增加最多是在餐饮业，难道经济真的那么好 ？还是那些增加的工作都是在 AI 数据中心建设的地区 ？ -playForever- ♂ 给 playForever 发送悄悄话 playForever 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 11:36:31

• 有没有注意到之前连续几个季度下跌？ -牛经沧海- ♂ 给 牛经沧海 发送悄悄话 牛经沧海 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 11:39:00

• 可以参考交通流量。德州从这方面说应该确实不错，堵车堵得厉害，一直扩，一直堵。 -620Oaks- ♂ 给 620Oaks 发送悄悄话 620Oaks 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 11:43:10

• 看着很漂亮的餐馆啊，有机会再去Burlington要去找一下试试。当年曾经经常去Boston然后出租车到Burlingt -米奇的厨房- ♂ 给 米奇的厨房 发送悄悄话 米奇的厨房 的博客首页 (66 bytes) () 09/07/2026 postreply 11:48:16

• 谢谢 -牛经沧海- ♂ 给 牛经沧海 发送悄悄话 牛经沧海 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 11:58:00

• 观察当地郊区高档自助中餐性价比高顾客盈门。没见适合家庭或小组聚餐的长条桌大桌。也许这家店面向职场或学校顾客。加油！ -IEbird- ♀ 给 IEbird 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 11:55:35

• 谢谢 -牛经沧海- ♂ 给 牛经沧海 发送悄悄话 牛经沧海 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 11:59:00

• 以我经营三十年的餐馆经历 对于未来越来越悲观，這是我个人的觀點（十年前就把布菲店跟中日餐卖掉只剩簡單的外賣店） -居民- ♂ 给 居民 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 12:02:50

• 确实不易，华裔员工是无源之水，除非做简餐快餐，可以tap 西裔非裔。 -牛经沧海- ♂ 给 牛经沧海 发送悄悄话 牛经沧海 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 12:09:00

• 真漂亮。你要大胆加价，现在人人都加，所以客人会理解并在预期中。我看见所有餐馆全部都加价了。 -无言无语无声- ♀ 给 无言无语无声 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 12:12:22

• 真亲切，我还记得当初这餐厅装修时期的样子。你说的现金流缩水问题，是跨行业的，包括房东，有定价权的大公司除外。 -守月- ♀ 给 守月 发送悄悄话 (224 bytes) () 09/07/2026 postreply 12:31:19

• 确实 -牛经沧海- ♂ 给 牛经沧海 发送悄悄话 牛经沧海 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 12:40:00

• 对我来讲，桌子上除了那盘素喜，那两盘都喜欢。特别是肉炒青菜。 素喜是 -MarkM76- ♀ 给 MarkM76 发送悄悄话 (205 bytes) () 09/07/2026 postreply 13:11:06

• 都是小留年轻人，大胆加价，他们对价格不敏感，钱都是爸妈给的 -6ba6- ♂ 给 6ba6 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 14:43:49

• 我们主要客人群体是美国本地人，哈哈 -牛经沧海- ♂ 给 牛经沧海 发送悄悄话 牛经沧海 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 15:14:00

• 餐厅多大？ 每一平方feet多少美金？有可能大佬您老找的real estate agent 写的合同有问题 -Maxim88- ♂ 给 Maxim88 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 15:36:27

• 餐饮业竞争太厉害了。现在价格越来越贵，而且感觉周围餐厅并没有好吃的 -gossipgirl8- ♀ 给 gossipgirl8 发送悄悄话 gossipgirl8 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 17:21:32

• 什么时候退休呢？这个比房东还忙吧！ -ntlu- ♂ 给 ntlu 发送悄悄话 ntlu 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 18:13:00

• 早就退休了。 -牛经沧海- ♂ 给 牛经沧海 发送悄悄话 牛经沧海 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2026 postreply 04:29:00

• 感觉菜品太多了，成本不好控制 -c和a- ♀ 给 c和a 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 20:31:32

• 众口难调啊 -牛经沧海- ♂ 给 牛经沧海 发送悄悄话 牛经沧海 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2026 postreply 04:30:00

• 这能叫退休吗？股市生意两手抓啊 -zacao- ♀ 给 zacao 发送悄悄话 zacao 的博客首页 (0 bytes) () 09/07/2026 postreply 23:46:49

• 俺不介入日常营运，算退休 -牛经沧海- ♂ 给 牛经沧海 发送悄悄话 牛经沧海 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2026 postreply 04:30:00

• 中餐馆在中西部是不是好做? 刚去st louise, 发现那儿生意真好, 每次吃饭排队45分钟是家常便饭。反观 -柏舟泛流- ♂ 给 柏舟泛流 发送悄悄话 柏舟泛流 的博客首页 (108 bytes) () 09/09/2026 postreply 12:01:39

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