我先和了一份小高姐的配方。 然后是网上小芳的配方， 跟国宴油条类似。 20分钟醒面之后去揉，发现干了。 尽管我都是用称和量杯量勺， 但是比我原来做过的方子干很多。也许是揉面把面筋揉出来了， 面团是比较软但放在手上是一团，而不是瘫软的。 所以又和了一份彬彬有院的， 这个是我印象中的软， 也不需要用手踹面。
今早拿出来炸， 发现虽然配方各不相同， 但炸出来的味道差不多。 彬的配方最软， 下锅蓬松的最快也比较酥； 硬的配方外型比较好， 因为外端没有大的气泡， 有点像中超冰柜里冻油条的样子。 总得来说泡发酥脆还有形状都比我以前乱做的强。
我感觉做油条除了配方因外， 决定的因素蛮多的：面的软硬， 揉面还是不揉，揉多久， 油温， 炸的容器油多少。 折腾了30多根油条， 终于不手忙脚乱，从容淡定了。
看楼主的油条， 一样的配方， 样子也跟我的不太一样呢。
现在说说我用的炸锅。 其实最好的炸油条锅应该是长方形的， 像街上的油条摊，已经很少用圆锅了。 每次在walmart看见长方的电炸锅我都会想起油条， 可是又不能为了这个每年炸一次的东西买了家伙回来， 厨房现在是进来一样得出去一样。 我最近在做胡萝卜蛋糕， loafpan用得多， 就突发奇想用烤盘来炸。
那种9寸的， 最厚实的一种。
今天第一次试， 放在电炉的小火头上， 中大火半盒油慢慢加热。 这个烤盘可以同时炸两根油条， 表面积小油烟也相对小， 还可以边炸边准备剂子。 炸完倒出来的油500ml， 比用炒锅省油多了。 不好的地方是操作要很小心， 不能让油溅出来。 不知道这烤盘能不能用在电磁炉上， 这样就可以拿出去炸吗也比在电炉上安全。
