今年是特别的一年,由于疫情影响很多人都留守在世界各地不能和家人团聚。新的一年要来啦,年味不能少。我看了很多美食博主做年夜饭的视频,在这里分享给大家一些年菜菜谱,希望大家喜欢!
年夜饭菜单
招财三宝
炸油角 蛋散 笑口枣
主菜
蒸蒸日上 (梅菜扣肉)
财源广进 (鲜虾粉丝煲)
年年有鱼 (糖醋鱼)
五福临门 (上汤白菜蒸鸡蛋)
主食
翡翠凤凰 (菠菜蒸饺)
多姿多彩 (拉皮)
甜品
甜甜蜜蜜 (桂花藕粉糖芋)
1. 年货小吃三宝:油角 蛋散 笑口枣
材料
馅料:熟花生 60g 熟芝麻 15g 椰蓉 10g 白糖 25g
面皮:
中筋面粉 300g 猪油 75g 白糖 25g 盐 1g 鸡蛋 1个 清水
步骤
- 鸡蛋打入容器,加水至120毫升后搅拌均匀
- 盐、糖、猪油加入面粉,用手揉搓直到面粉均匀参在一起
- 把步骤1的鸡蛋水倒入面粉里面揉均成团,加保鲜膜静置5-10分钟
- 熟花生、白糖放入搅拌机弄成小颗粒状后放入椰蓉、熟芝麻,搅拌均匀,馅料就完成了
- 面团揉软后压扁,擀成厚度3毫米左右的面皮
- 用18厘米左右的模具在面皮上压成面饼
- 面皮上放入步骤四做好的馅料,捏紧,让馅料往中间挤,形成饱满的形状,皮边打折子
- 油温145-150度左右关火,下锅炸
- 油角漂浮起来后开中火继续炸,翻面
- 炸出金黄色后关火出锅
2. 财源广进:砂锅鲜虾粉丝煲
材料
食材:
大虾 8只 猪肉馅 60g 粉丝 2把 葱 芹菜
佐料: 姜末 3g 大蒜 豆瓣酱10 g 老抽 10ml 白胡椒粉 盐 黄酒
步骤:
- 大蒜切片,芹菜梗及一部分葱切段,芹菜叶子和葱切粒
- 虾头切下,虾开背去虾线
- 开水浸泡粉丝
- 小火下油剪虾头,挤压虾黄直到有香味之后放入虾肉煎至金黄拿起
- 在剩下虾头的锅里倒入适量清水,小火加盖子焖10分钟熬成虾汁 过筛留汁
- 猪肉碎加姜末、蒜片、葱段、芹菜段炒香后加入黄酒、老抽、豆瓣酱,翻炒均匀后加入步骤五做好的虾汤
- 加入浸泡好的粉丝和虾,加盖中火烧开,加入白胡椒翻炒直至粉丝吸干汤汁
- 砂锅中火烧开后转小火,放入步骤7
3. 年年有鱼:糖醋鱼
材料
鱼 蕃茄酱 40g 姜末 3g 蒜末 3g 葱段 10g 黄酒 30ml 苹果醋 20ml 白糖 40g 酒酿 50g 中筋面粉 60g 玉米淀粉 60g 盐
步骤:
- 在鱼的表面竖着切一刀碰到鱼骨后打横切一刀,每一寸重复该步骤 (这一步比较难解释,建议看视频学习哟!)
- 两面撒盐、料酒抹匀腌制5分钟
- 加入60克面粉和40克淀粉搅拌,分数次加入总共100ml水搅拌至面糊
- 把鱼放入面糊里 让鱼充分沾满面糊
- 花生油加热到160-165度 小火开始炸鱼
- 蕃茄酱 酒酿 蒜末 姜末翻炒,加入葱段、糖、盐以及30ml水,取出葱段
- 20g淀粉加40ml水搅拌成淀粉水少量多次加入步骤六勾芡
- 出锅浇汁
4. 蒸蒸日上:梅菜扣肉
材料
带皮五花肉 500g 梅菜干 150g 生姜 葱段 生抽 20ml 老抽 20ml 黄酒 20ml 白糖 20g 白胡椒粉
步骤:
- 浸泡梅菜,挑出杂质,反复用浸泡的水洗2-3次,拧干水分
- 五花肉洗净 凉水下锅加入葱块、姜片、料酒加盖子中火煮,期间翻面,直到用筷子能扎透出锅
- 用牙签在肉皮上扎一些小眼,表面刷老抽上色,架起来晾干后再刷第二次老抽上色,晾干
- 加适量油,五花肉皮向下放入国内,加盖子小火炸,把皮炸焦黄后翻面
- 起锅放凉切成薄片,放入盘里
- 酱料:老抽、生抽、蚝油、黄酒、糖、胡椒粉搅翻均匀倒入五花肉里面,并用刷子把每一片上色,腌制30分钟,倒出酱汁,五花肉倒扣放进碗里
- 把梅菜放入炸过肉的油里面小火炒,加入步骤6的酱汁翻炒收汁
- 炒好的梅菜放入步骤6的碗里,完全覆盖掉五花肉
- 高压锅隔水蒸40分钟 出锅抠盘子翻转,倒上汤汁
5. 五福临门:高汤白菜蒸鸡蛋
材料
白菜 鸡蛋 高汤(浓汤宝/鸡肉,猪肉熬清汤)盐 葱油
步骤:
- 开水烫一下白菜然后捞出 过冷水
- 切成条 从根部开始往上卷 卷成花朵形状
- 适量鸡蛋打在一起 加高汤 盐 葱油搅拌均匀,过筛
- 盘周边放上卷好的白菜,每个白菜可放一颗枸杞做装饰
- 往盘中放入蛋液,静置一会
- 盘上面铺上棉布 上火蒸15分钟 关火焖5分钟
- 蔬菜梗摆盘
6. 翡翠凤凰:菠菜蒸饺
材料
饺子皮:菠菜 200g 面粉 400g
肉馅:白菜 1/4 颗 五花猪肉馅 200g 香菇 少量 香葱 姜 蛋清
佐料: 料酒 香油 盐 糖 生抽 老抽
步骤
- 菠菜洗净放入破壁机搅拌称蔬菜汁,过筛
- 蔬菜汁和面粉混合揉成团,盖上保鲜膜醒发15-20分钟
- 揉面 静止1小时,切小团,每个约重10g
- 白菜 香葱 姜切成小粒,加上香油 生抽 糖 盐 少许料酒和猪肉馅搅拌,适个人喜好打入一个蛋清
- 面团擀成中间薄两边厚的圆皮,放入肉馅,包饺子
- 水开放入饺子,勺子沿着锅沿推动水和饺子转动起来,防沉底防粘连,水开后,分别点两三次凉水,直到饺子的肚子鼓鼓的,捞出
7. 多姿多彩:五彩大拉皮
材料
食材:鸡蛋 木耳 红萝卜 黄瓜 香菜 拉皮可以买现成或者自制
拉皮材料:土豆粉 100g 水 120g 淀粉 适量
酱料:芝麻酱 生抽 醋 蚝油 糖 胡椒 清水适量
步骤
- 鸡蛋打散搅拌,下油煎蛋成一张完整蛋皮
- 鸡蛋、萝卜丝、黄瓜 香菜 以及泡发过的木耳切丝,摆盘
- 调酱料:放入芝麻酱、生抽、醋、蚝油搅拌,少量多次水搅动至流动性状态,加入糖、胡椒
- 自制拉皮(买现成的可跳过)
土豆淀粉和水混合均匀,倒入一个平底盘,平底盘飘在开水锅的表面,等粉浆定型后迅速按压沉底,继续加热直至粉皮起泡,捞出盘子浸入冷水,揭下拉皮后切条
5. 摆盘
8. 甜甜蜜蜜:桂花藕粉糖芋糊
材料
小芋头 冰糖 小苏打
步骤:
- 芋头蒸10分钟至半熟 剥皮
- 加水没过芋头 加冰糖大火煮,加入少量小苏打使芋头变粉紫色
- 煮开后转小火煮至冰糖融化芋头全熟即可,冷藏一段时间
- 藕粉加水,倒入重新煮开的芋头糊里面勾芡,少量多次加入并搅拌
- 关火撒入桂花
2020年是魔幻的一年,经历了全球疫情之后让我们放缓了自己匆匆脚步,健康养生,更加珍惜与身边人相处的时光。一桌年夜饭辞旧迎新,在新的一年,祝大家牛年大吉,万事如意,牛气冲天!
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