【原创精品】这些大佬来教你做年夜饭了!还愁不知道做啥吗?简单好看更好吃!

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今年是特别的一年,由于疫情影响很多人都留守在世界各地不能和家人团聚。新的一年要来啦,年味不能少。我看了很多美食博主做年夜饭的视频,在这里分享给大家一些年菜菜谱,希望大家喜欢!

年夜饭菜单

招财三宝
炸油角 蛋散 笑口枣

主菜
蒸蒸日上 (梅菜扣肉)
财源广进 (鲜虾粉丝煲)
年年有鱼 (糖醋鱼)
五福临门 (上汤白菜蒸鸡蛋)

主食
翡翠凤凰 (菠菜蒸饺)
多姿多彩 (拉皮)

甜品
甜甜蜜蜜 (桂花藕粉糖芋)

 

1. 年货小吃三宝:油角 蛋散 笑口枣

材料
馅料:熟花生 60g 熟芝麻 15g  椰蓉 10g  白糖 25g
面皮:
中筋面粉 300g   猪油 75g 白糖 25g  盐 1g  鸡蛋 1个  清水

步骤

  1. 鸡蛋打入容器,加水至120毫升后搅拌均匀
  2. 盐、糖、猪油加入面粉,用手揉搓直到面粉均匀参在一起
  3. 把步骤1的鸡蛋水倒入面粉里面揉均成团,加保鲜膜静置5-10分钟
  4. 熟花生、白糖放入搅拌机弄成小颗粒状后放入椰蓉、熟芝麻,搅拌均匀,馅料就完成了
  5. 面团揉软后压扁,擀成厚度3毫米左右的面皮
  6. 用18厘米左右的模具在面皮上压成面饼
  7. 面皮上放入步骤四做好的馅料,捏紧,让馅料往中间挤,形成饱满的形状,皮边打折子
  8. 油温145-150度左右关火,下锅炸
  9. 油角漂浮起来后开中火继续炸,翻面
  10. 炸出金黄色后关火出锅

 

2. 财源广进:砂锅鲜虾粉丝煲

材料
食材:
大虾 8只  猪肉馅 60g 粉丝 2把 葱 芹菜
佐料: 姜末 3g 大蒜  豆瓣酱10 g  老抽 10ml  白胡椒粉 盐  黄酒

步骤:

  1. 大蒜切片,芹菜梗及一部分葱切段,芹菜叶子和葱切粒
  2. 虾头切下,虾开背去虾线
  3. 开水浸泡粉丝
  4. 小火下油剪虾头,挤压虾黄直到有香味之后放入虾肉煎至金黄拿起
  5. 在剩下虾头的锅里倒入适量清水,小火加盖子焖10分钟熬成虾汁 过筛留汁
  6. 猪肉碎加姜末、蒜片、葱段、芹菜段炒香后加入黄酒、老抽、豆瓣酱,翻炒均匀后加入步骤五做好的虾汤
  7. 加入浸泡好的粉丝和虾,加盖中火烧开,加入白胡椒翻炒直至粉丝吸干汤汁
  8. 砂锅中火烧开后转小火,放入步骤7

 

3. 年年有鱼:糖醋鱼

材料
鱼 蕃茄酱 40g 姜末 3g 蒜末 3g 葱段 10g 黄酒 30ml 苹果醋 20ml 白糖 40g 酒酿 50g 中筋面粉 60g 玉米淀粉 60g 盐

步骤:

  1. 在鱼的表面竖着切一刀碰到鱼骨后打横切一刀,每一寸重复该步骤 (这一步比较难解释,建议看视频学习哟!)
  2. 两面撒盐、料酒抹匀腌制5分钟
  3. 加入60克面粉和40克淀粉搅拌,分数次加入总共100ml水搅拌至面糊
  4. 把鱼放入面糊里 让鱼充分沾满面糊
  5. 花生油加热到160-165度 小火开始炸鱼
  6. 蕃茄酱 酒酿 蒜末 姜末翻炒,加入葱段、糖、盐以及30ml水,取出葱段
  7. 20g淀粉加40ml水搅拌成淀粉水少量多次加入步骤六勾芡
  8. 出锅浇汁

年菜糖醋鱼做法:一步一步教,新手轻易学会

 

4. 蒸蒸日上:梅菜扣肉

材料

带皮五花肉 500g  梅菜干 150g  生姜  葱段  生抽 20ml  老抽 20ml  黄酒 20ml  白糖 20g  白胡椒粉

步骤:

  1. 浸泡梅菜,挑出杂质,反复用浸泡的水洗2-3次,拧干水分
  2. 五花肉洗净 凉水下锅加入葱块、姜片、料酒加盖子中火煮,期间翻面,直到用筷子能扎透出锅
  3. 用牙签在肉皮上扎一些小眼,表面刷老抽上色,架起来晾干后再刷第二次老抽上色,晾干
  4. 加适量油,五花肉皮向下放入国内,加盖子小火炸,把皮炸焦黄后翻面
  5. 起锅放凉切成薄片,放入盘里
  6. 酱料:老抽、生抽、蚝油、黄酒、糖、胡椒粉搅翻均匀倒入五花肉里面,并用刷子把每一片上色,腌制30分钟,倒出酱汁,五花肉倒扣放进碗里
  7. 把梅菜放入炸过肉的油里面小火炒,加入步骤6的酱汁翻炒收汁
  8. 炒好的梅菜放入步骤6的碗里,完全覆盖掉五花肉
  9. 高压锅隔水蒸40分钟 出锅抠盘子翻转,倒上汤汁

年夜饭硬菜:梅菜扣肉做法

 

5. 五福临门:高汤白菜蒸鸡蛋

材料
白菜 鸡蛋 高汤(浓汤宝/鸡肉,猪肉熬清汤)盐 葱油

步骤:

  1. 开水烫一下白菜然后捞出 过冷水
  2. 切成条 从根部开始往上卷 卷成花朵形状
  3. 适量鸡蛋打在一起 加高汤 盐 葱油搅拌均匀,过筛
  4. 盘周边放上卷好的白菜,每个白菜可放一颗枸杞做装饰
  5. 往盘中放入蛋液,静置一会
  6. 盘上面铺上棉布 上火蒸15分钟 关火焖5分钟
  7. 蔬菜梗摆盘

五福临门简易版做法 (从6:45分开始)

 

6. 翡翠凤凰:菠菜蒸饺

材料
饺子皮:菠菜 200g  面粉 400g
肉馅:白菜 1/4 颗 五花猪肉馅 200g 香菇 少量 香葱 姜 蛋清
佐料: 料酒 香油 盐 糖 生抽 老抽 

步骤

  1. 菠菜洗净放入破壁机搅拌称蔬菜汁,过筛
  2. 蔬菜汁和面粉混合揉成团,盖上保鲜膜醒发15-20分钟
  3. 揉面 静止1小时,切小团,每个约重10g
  4. 白菜 香葱 姜切成小粒,加上香油 生抽 糖 盐 少许料酒和猪肉馅搅拌,适个人喜好打入一个蛋清
  5. 面团擀成中间薄两边厚的圆皮,放入肉馅,包饺子
  6. 水开放入饺子,勺子沿着锅沿推动水和饺子转动起来,防沉底防粘连,水开后,分别点两三次凉水,直到饺子的肚子鼓鼓的,捞出

年夜饭必备饺子:今年做个不一样的凤凰蒸饺

 

7. 多姿多彩:五彩大拉皮

材料
食材:鸡蛋 木耳 红萝卜 黄瓜 香菜 拉皮可以买现成或者自制
拉皮材料:土豆粉 100g 水 120g 淀粉 适量
酱料:芝麻酱 生抽 醋 蚝油 糖 胡椒 清水适量

步骤

  1. 鸡蛋打散搅拌,下油煎蛋成一张完整蛋皮
  2. 鸡蛋、萝卜丝、黄瓜 香菜 以及泡发过的木耳切丝,摆盘
  3. 调酱料:放入芝麻酱、生抽、醋、蚝油搅拌,少量多次水搅动至流动性状态,加入糖、胡椒
  4. 自制拉皮(买现成的可跳过)

土豆淀粉和水混合均匀,倒入一个平底盘,平底盘飘在开水锅的表面,等粉浆定型后迅速按压沉底,继续加热直至粉皮起泡,捞出盘子浸入冷水,揭下拉皮后切条

    5. 摆盘

五彩拉皮:新年过着多姿多彩的生活

 

8. 甜甜蜜蜜:桂花藕粉糖芋糊

材料
小芋头 冰糖  小苏打

步骤:

  1. 芋头蒸10分钟至半熟 剥皮
  2. 加水没过芋头 加冰糖大火煮,加入少量小苏打使芋头变粉紫色
  3. 煮开后转小火煮至冰糖融化芋头全熟即可,冷藏一段时间
  4. 藕粉加水,倒入重新煮开的芋头糊里面勾芡,少量多次加入并搅拌
  5. 关火撒入桂花

杭帮菜系甜品桂花藕粉糖芋:1分钟就学会


2020年是魔幻的一年,经历了全球疫情之后让我们放缓了自己匆匆脚步,健康养生,更加珍惜与身边人相处的时光。一桌年夜饭辞旧迎新,在新的一年,祝大家牛年大吉,万事如意,牛气冲天!
 

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