【原创精品】这些大佬来教你做年夜饭了！还愁不知道做啥吗？简单好看更好吃！

今年是特别的一年，由于疫情影响很多人都留守在世界各地不能和家人团聚。新的一年要来啦，年味不能少。我看了很多美食博主做年夜饭的视频，在这里分享给大家一些年菜菜谱，希望大家喜欢！

年夜饭菜单

招财三宝
炸油角 蛋散 笑口枣

主菜
蒸蒸日上 （梅菜扣肉）
财源广进 （鲜虾粉丝煲）
年年有鱼 （糖醋鱼）
五福临门 （上汤白菜蒸鸡蛋）

主食
翡翠凤凰 （菠菜蒸饺）
多姿多彩 （拉皮）

甜品
甜甜蜜蜜 （桂花藕粉糖芋）

 

1. 年货小吃三宝：油角 蛋散 笑口枣

材料
馅料：熟花生 60g 熟芝麻 15g  椰蓉 10g  白糖 25g
面皮：
中筋面粉 300g   猪油 75g 白糖 25g  盐 1g  鸡蛋 1个  清水

步骤

1. 鸡蛋打入容器，加水至120毫升后搅拌均匀
2. 盐、糖、猪油加入面粉，用手揉搓直到面粉均匀参在一起
3. 把步骤1的鸡蛋水倒入面粉里面揉均成团，加保鲜膜静置5-10分钟
4. 熟花生、白糖放入搅拌机弄成小颗粒状后放入椰蓉、熟芝麻，搅拌均匀，馅料就完成了
5. 面团揉软后压扁，擀成厚度3毫米左右的面皮
6. 用18厘米左右的模具在面皮上压成面饼
7. 面皮上放入步骤四做好的馅料，捏紧，让馅料往中间挤，形成饱满的形状，皮边打折子
8. 油温145-150度左右关火，下锅炸
9. 油角漂浮起来后开中火继续炸，翻面
10. 炸出金黄色后关火出锅

 

2. 财源广进：砂锅鲜虾粉丝煲

材料
食材：
大虾 8只  猪肉馅 60g 粉丝 2把 葱 芹菜
佐料： 姜末 3g 大蒜  豆瓣酱10 g  老抽 10ml  白胡椒粉 盐  黄酒

步骤：

1. 大蒜切片，芹菜梗及一部分葱切段，芹菜叶子和葱切粒
2. 虾头切下，虾开背去虾线
3. 开水浸泡粉丝
4. 小火下油剪虾头，挤压虾黄直到有香味之后放入虾肉煎至金黄拿起
5. 在剩下虾头的锅里倒入适量清水，小火加盖子焖10分钟熬成虾汁 过筛留汁
6. 猪肉碎加姜末、蒜片、葱段、芹菜段炒香后加入黄酒、老抽、豆瓣酱，翻炒均匀后加入步骤五做好的虾汤
7. 加入浸泡好的粉丝和虾，加盖中火烧开，加入白胡椒翻炒直至粉丝吸干汤汁
8. 砂锅中火烧开后转小火，放入步骤7

 

3. 年年有鱼：糖醋鱼

材料
鱼 蕃茄酱 40g 姜末 3g 蒜末 3g 葱段 10g 黄酒 30ml 苹果醋 20ml 白糖 40g 酒酿 50g 中筋面粉 60g 玉米淀粉 60g 盐

步骤：

1. 在鱼的表面竖着切一刀碰到鱼骨后打横切一刀，每一寸重复该步骤 （这一步比较难解释，建议看视频学习哟！）
2. 两面撒盐、料酒抹匀腌制5分钟
3. 加入60克面粉和40克淀粉搅拌，分数次加入总共100ml水搅拌至面糊
4. 把鱼放入面糊里 让鱼充分沾满面糊
5. 花生油加热到160-165度 小火开始炸鱼
6. 蕃茄酱 酒酿 蒜末 姜末翻炒，加入葱段、糖、盐以及30ml水，取出葱段
7. 20g淀粉加40ml水搅拌成淀粉水少量多次加入步骤六勾芡
8. 出锅浇汁

年菜糖醋鱼做法：一步一步教，新手轻易学会

 

4. 蒸蒸日上：梅菜扣肉

材料

带皮五花肉 500g  梅菜干 150g  生姜  葱段  生抽 20ml  老抽 20ml  黄酒 20ml  白糖 20g  白胡椒粉

步骤：

1. 浸泡梅菜，挑出杂质，反复用浸泡的水洗2-3次，拧干水分
2. 五花肉洗净 凉水下锅加入葱块、姜片、料酒加盖子中火煮，期间翻面，直到用筷子能扎透出锅
3. 用牙签在肉皮上扎一些小眼，表面刷老抽上色，架起来晾干后再刷第二次老抽上色，晾干
4. 加适量油，五花肉皮向下放入国内，加盖子小火炸，把皮炸焦黄后翻面
5. 起锅放凉切成薄片，放入盘里
6. 酱料：老抽、生抽、蚝油、黄酒、糖、胡椒粉搅翻均匀倒入五花肉里面，并用刷子把每一片上色，腌制30分钟，倒出酱汁，五花肉倒扣放进碗里
7. 把梅菜放入炸过肉的油里面小火炒，加入步骤6的酱汁翻炒收汁
8. 炒好的梅菜放入步骤6的碗里，完全覆盖掉五花肉
9. 高压锅隔水蒸40分钟 出锅抠盘子翻转，倒上汤汁

年夜饭硬菜：梅菜扣肉做法

 

5. 五福临门：高汤白菜蒸鸡蛋

材料
白菜 鸡蛋 高汤（浓汤宝/鸡肉，猪肉熬清汤）盐 葱油

步骤：

1. 开水烫一下白菜然后捞出 过冷水
2. 切成条 从根部开始往上卷 卷成花朵形状
3. 适量鸡蛋打在一起 加高汤 盐 葱油搅拌均匀，过筛
4. 盘周边放上卷好的白菜，每个白菜可放一颗枸杞做装饰
5. 往盘中放入蛋液，静置一会
6. 盘上面铺上棉布 上火蒸15分钟 关火焖5分钟
7. 蔬菜梗摆盘

五福临门简易版做法 （从6:45分开始）

 

6. 翡翠凤凰：菠菜蒸饺

材料
饺子皮：菠菜 200g  面粉 400g
肉馅：白菜 1/4 颗 五花猪肉馅 200g 香菇 少量 香葱 姜 蛋清
佐料： 料酒 香油 盐 糖 生抽 老抽 

步骤

1. 菠菜洗净放入破壁机搅拌称蔬菜汁，过筛
2. 蔬菜汁和面粉混合揉成团，盖上保鲜膜醒发15-20分钟
3. 揉面 静止1小时，切小团，每个约重10g
4. 白菜 香葱 姜切成小粒，加上香油 生抽 糖 盐 少许料酒和猪肉馅搅拌，适个人喜好打入一个蛋清
5. 面团擀成中间薄两边厚的圆皮，放入肉馅，包饺子
6. 水开放入饺子，勺子沿着锅沿推动水和饺子转动起来，防沉底防粘连，水开后，分别点两三次凉水，直到饺子的肚子鼓鼓的，捞出

年夜饭必备饺子：今年做个不一样的凤凰蒸饺

 

7. 多姿多彩：五彩大拉皮

材料
食材：鸡蛋 木耳 红萝卜 黄瓜 香菜 拉皮可以买现成或者自制
拉皮材料：土豆粉 100g 水 120g 淀粉 适量
酱料：芝麻酱 生抽 醋 蚝油 糖 胡椒 清水适量

步骤

1. 鸡蛋打散搅拌，下油煎蛋成一张完整蛋皮
2. 鸡蛋、萝卜丝、黄瓜 香菜 以及泡发过的木耳切丝，摆盘
3. 调酱料：放入芝麻酱、生抽、醋、蚝油搅拌，少量多次水搅动至流动性状态，加入糖、胡椒
4. 自制拉皮（买现成的可跳过）

土豆淀粉和水混合均匀，倒入一个平底盘，平底盘飘在开水锅的表面，等粉浆定型后迅速按压沉底，继续加热直至粉皮起泡，捞出盘子浸入冷水，揭下拉皮后切条

    5. 摆盘

五彩拉皮：新年过着多姿多彩的生活

 

8. 甜甜蜜蜜：桂花藕粉糖芋糊

材料
小芋头 冰糖  小苏打

步骤：

1. 芋头蒸10分钟至半熟 剥皮
2. 加水没过芋头 加冰糖大火煮，加入少量小苏打使芋头变粉紫色
3. 煮开后转小火煮至冰糖融化芋头全熟即可，冷藏一段时间
4. 藕粉加水，倒入重新煮开的芋头糊里面勾芡，少量多次加入并搅拌
5. 关火撒入桂花

杭帮菜系甜品桂花藕粉糖芋：1分钟就学会

2020年是魔幻的一年，经历了全球疫情之后让我们放缓了自己匆匆脚步，健康养生，更加珍惜与身边人相处的时光。一桌年夜饭辞旧迎新，在新的一年，祝大家牛年大吉，万事如意，牛气冲天！
 

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