烤火鸡,———老帖重贴

来源: 2018-11-20 00:34:55 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (10969 bytes)
本文内容已被 [ 甜酒甜 ] 在 2018-11-20 02:03:28 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

看到不少人在问火鸡的做法,也搜了一哈,这个帖还没在菜摊发过,就从博客里复制过来,供需要的同学参考

跟老公还在佛州,今天下午才回家,今年的感恩节在老大家过,由她准备. 

以下是旧帖了

 

*****************************************************************************************************

 

昨天早上按时起床,各想看的网站走一遍,下了三套WMF的不锈钢锅,7件套的,11件套的,12件套的,各一套,消停了.

 6点钟开始准备,聚餐从下午4点多钟开始,边吃边聊,最后 一直到10点多钟才都走了,我也终于可以歇歇. 今天居然睡了个回笼觉,很久没有睡过回笼觉的,这回笼觉一睡,睡到10点多钟才爬起来:)

还是往年一样,我主厨,老公打下手,他洗碗刷锅挺快的, 昨天特别交待他,火鸡烤盘汁千万别给我手脚快的倒掉了. 去年圣诞节我烤的ham, 一转过背,他就把火腿汁给我倒掉了:).

 

A. 餐台布置. 今年的想法以简约为主. 用色彩浓厚强烈的橙色南瓜做为centerpiece, 用各种色彩的小南瓜环绕搭配于各餐盘, Simple yet elegant.

桌布和杯子:waterford;  餐盘:VB;  刀叉:WMF

1.

 

2.

 

3.

 

4.

 

5.

6.

 

7.

 

8.

 

9. 刀叉,是N多年也是第一次吼的WMF家的刀叉丢时买的,那年这城头应该很多人都买了,质量棒棒的,很厚重,后来及现在的都不如那一年的质量.

 

10. 屋内屋外的秋色

 

B. 食物部份:双烤箱,炉灶同时进行

1. Turkey treats:给孩子们做的,个个都惊喜不得了. 孩子们昨晚给我带来了不少欢乐, 脆脆的一声Grandma, 可不可以说我心都要融化了,特别是小妞,可爱极了,今天一早醒来还在跟老公摆昨晚的逗乐.......:)

 

2.

 

3. 头盘之一:Maple bacon crack, 我做了方子双倍的量. 小帅最爱了,剩的都给他打包走了.

 

4. 头盘之二,Spinach balls. 都喜欢

 

5.头盘之三: Caramel apple cream cheese spread. caramel同cheese 搭配,很特别,再配上苹果片,不甜不腻,倒很清爽,有兴趣的可以试试. Caramel 是我自己做的

 

6.自己做的Caramel, 超市也可以买现成的. 喜欢烹饪的,不会嫌麻烦,而且在吃上也不会将就:),特别是做成后的成就感大大的,哈哈哈

 

7.

 

8.汤:Roasted butternut soup with chanterelles. 都喜欢. 鸡油菌是我之前在costco 买了好多回来,处理后放冷冻室内. 还做了些Pickled的,昨晚老大她老公走的时候没有忘记顺一瓶走,他也算是吃货一枚, 哈哈哈

 

9. 烤火鸡. 非常入味又不干巴,前天在冰箱里风干表皮时闻着就香香的

 

10. 老公片的火鸡肉

 

11. 吃火鸡,肉酱汁不可少,酱汁是意面的灵魂,肉酱汁同样是火鸡肉的灵魂:). 我自己调的,下面大概说说做法

 

12. Seafood Mac & Cheese. 婆婆和老大及小帅他老婆最爱的,剩下的也主要给小帅他老婆打包了

 

13. 配菜之一: 烤红薯,用了黄油和枫叶糖浆

 

14. 配菜之二:Creamy confetti corn with prosciutto. 也很受欢迎

 

15. stuffing. 老公烤的,这个我每年几乎都是让他烤:)

 

16. 老大做的土豆泥,我提前就安排她做土豆泥和Corn bread, 把方子直接发给她,土豆泥还做的不错,Corn bread 稍微烤过了点:). 她装土豆泥的锅很熟悉:)

 

17.

 

18. 提早安排小帅他老婆做的甜点, 她自己选做的pumpkin pie.  甜点在我们家一直没有市场,这个任务交给她比较合适,做砸与否影响不大,哈哈

 

今年买了个19磅的.:))

7QT水,融化1.75杯粗盐,1.5杯 brown sugar. 关火,再放4个橙子皮,1大头蒜末,2大匙mixed peppercorns(whole), 1大匙black peppercorns(whole),5片香叶, Rosemary, Thyme 各几枝. 等冷却. 

Oven bag 两个套上,放火鸡,倒入以上盐水. 系紧,放cooler. 现在这温度,放车库即可. 泡的时间,一般不超过18小时. 泡久了,火鸡肉会比较"绵"

18小时左右拿出来,冲洗干净,擦擦,放冰箱架起来,冷藏室,风干火鸡皮. 这一步,为的是火鸡皮到时容易烤上色及焦脆

火鸡内塞一个切成两半的大洋葱,一个切成两半的柠檬,蒜头一整个.

用勺子把火鸡皮稍微分离,不要弄破了. 黄油,同新鲜的Rosemary, Thyme,拌匀. 用手把黄油抹在火鸡皮下,再火鸡外皮都抹遍.

把火鸡放有托架的烤盘,烤架下倒两杯鸡汤,一杯白葡萄酒.

我用convect roast档,温度300F烤一个小时,再降到275烤约一个半小时,及温度计火鸡大腿最后部位到达165f 即可. Convect 档,不需要预热,所设温度也要比传统的烤箱低约25F. 而且总共烤的时间也要少些, basting 也不是必须的.

调Gravy:  烤盘汁,滤除油脂部份,放一边 另用. 再放apple cider, chicken broth,火鸡肚子里拿出来的洋葱,蒜头,柠檬切切,再切个西红柿,新鲜的rosemary, themy等一起熬,熬好后,再过滤,只留酱汁,其他像洋葱等弃之.

另用一锅,把之前滤除的的油脂一两大匙,面粉适量,炒炒到透明,把过滤出来的肉酱汁缓缓倒入,熬到酱汁到想要的稠度即可.

Enjoy !

温度计插放的正确位置,这张是网上的PP.

 

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

很好奇甜酒甜多大了?看起来你的孩子都成人成家了,还有人叫你grandma -夏天以后- 给 夏天以后 发送悄悄话 夏天以后 的博客首页 夏天以后 的个人群组 (123 bytes) () 11/20/2018 postreply 02:04:23

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部