天津离北京只有100公里, 没准儿再过些年, 两个城市就连成一体了. 但是两个城市的历史背景,发展曲线,文化氛围都截然不同. 总体上讲天津比较"土"一些, 保守一些. 所以天津人爱吃的东西也比较"乡土气息". 从语言和饮食文化上讲, 天津人与山东人更接近一些.
艾MM和顾大侠已经聊了很多天津人吃的东西了. 从中不只闻到香气, 更有自然流露的思乡爱乡的意念. 咱也凑点热闹, 也聊聊天津人的吃食.
鳎鰢鱼:
很多人可能都听过相声"绕口令" -- 说打南边来了个喇嘛,手里拎着个喇叭; 打北边来了个哑吧,手里提着五斤鳎鰢(Ta3 Ma1). 打南边来的这个喇嘛想用喇叭换打北边来的哑吧手里提的鳎鰢......随后就是喇嘛/喇叭/哑吧/鳎鰢一片混战.....
这里说的鳎鰢就是鳎鰢鱼, 又叫像皮鱼(比较形象), 是咱小时常吃的一种鱼(不知为何,现在见不到了). 鳎鰢鱼肉谈不上鲜美, 但是在水产品短缺的年代也是一道美味了. 特别是鱼刺很少,而鱼肉很多,都是"蒜瓣子"肉(成块的,中间没刺). 吃起来很过瘾(主要指肉食爱好者). 家里主要是红烧, 各种调料加上浓重的汁, 纯正的北方做法. 到现在, 俺自己做鱼主要还是红烧, 有时再加点糖醋. 可惜, 现在回去很难找到了, 只是在遥远的记忆里还漂浮着鳎鰢鱼.
虾酱:
可能其他地方也吃虾酱. 以前在天津吃的虾酱带有浓浓的海味, 非常的咸, 味道非常重. "老娘"常在做菜时放一些, 或在饭桌上放一小碟. 用来夹在馒头里也很好.
现在仍可买到各式虾酱, 特别是在塘沽(滨海地区). 只是现在人民生活水平提高了, 水产品也丰富多了, 不稀罕了. 即使再吃, 好象也不是以前的记忆中的味道了.
带鱼:
可能很多地方都吃带鱼, 但是在小时候的天津, 带鱼和鳎鰢鱼几乎是仅有的鱼. 那时, 逢年过节, 红烧带鱼是家家户户饭桌上必有的菜. 可能天津人对带鱼的记忆和感情是其他地方所没有的.
琵琵虾:
可能这是天津独有的, 别处即便有也不象天津人这么热衷和上瘾. 每到琵琵虾的季节(好象是春天, 因为去年4月回去就"狠"吃了几次), 到处都是卖琵琵虾和买琵琵虾的人. 回家蒸一下, 弄点僵丝儿醋蘸着吃, 有人喜欢再加点蒜. 一家人围着桌子, 一会儿工夫, 就只见皮不见虾了.
琵琵虾是一种长扁平的虾类, 无箝多脚, 长约十几/二十厘米. 多节的硬壳下是一整条的肉, 味道很好. 也可入馅儿.
天津菜:
曾经有很多同学和朋友聊天是问起, 什么是天津特色的菜? 猛一下还真说不上来, 哪些菜是天津特色/独有的. 实际上天津的饮食与山东很相近. 没有考证过天津人是否是从山东迁移来的, 或是有其他渊源.
但是天津确实有一些特色菜和特色做法. 如果你看到菜名中有"溜", 比如说溜肝尖, 溜腰花, 溜里肌, 那多半就是天津菜了. 还有"糟"字, 比如糟鱼片, 也是天津特色. 当然, 贴(3)饽(4)饽(4)闹(4, 同熬)小鱼(儿), 那是远近闻名的正宗天津菜.
还有一道菜, 木须肉, 好象大江南北乃至美式中餐都有这道菜. 但是天津人的木须肉与其他地方不同, 原料应该有里肌肉, 鸡蛋, 黑木耳, 金珍菜, 还可以加上少许蔬菜. 那是俺最爱吃的菜之一. 但是, 刚到这里的餐馆, 一看有木须肉, 喜出望外. 等菜上来了, 根本不是那么回事--鸡蛋+肉丝+大量的大头菜+几张饼. 大失所望. 直到在纽约法拉盛找到狗不理分店, 才又吃到正宗的天津木须肉. 狗不理分店的师傅真是从天津总店派来的, 但是狗不理易主后, 此店已关闭. 叹.
饺子和捞面:
北方人可能都常吃饺子和捞面. 但是天津的西葫羊肉饺子从未在别处见到过, 那真是一道美味. 羊肉做馅儿一定要用热花椒水搅拌才可去膻味. 小时候每到星期日就吃饺子或捞面(大卤面), 以前天津人说好吃不如饺子. 所以俺们家XDJM从小就都能和面, 做皮儿, 剁馅儿调馅儿, 包饺子煮饺子.
天津的早点
天津的早点最值得称道了, 也是最令人难忘的. 豆腐脑, 浆子(豆浆), 锅巴菜, 果子(即油条, 包括棒捶果子, 圆果子, 糖果子, 还有果蓖儿), 煎饼果子(可以是各种果子), 烧饼, 果仁(花生), 真是数不清. 现在又不断有新品种出来.
每次回国,前几天因为时差总是很早醒来,就等着5点多起来去吃早点.
纽约有几处天津人开的餐馆,早餐还凑合,但远比不上正宗的天津早点.好象什么好东西到了这里,都有点入乡随俗变味儿了.
在纽约发拉盛,赶对季节满大街可见"天津糖炒栗子"还有"天津鸭梨". 每次去,必吃豆腐脑和煎饼果子,真正天津人做的.拌着天津话:我唆大(2)哥(4),来碗豆(呼)脑(儿),再来套煎(4)饼(1)果子(1)...
故乡难忘......
多谢艾MM起了头, 引出这么多家乡的事儿
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艾MM和顾大侠已经聊了很多天津人吃的东西了. 从中不只闻到香气, 更有自然流露的思乡爱乡的意念. 咱也凑点热闹, 也聊聊天津人的吃食.
鳎鰢鱼:
很多人可能都听过相声"绕口令" -- 说打南边来了个喇嘛,手里拎着个喇叭; 打北边来了个哑吧,手里提着五斤鳎鰢(Ta3 Ma1). 打南边来的这个喇嘛想用喇叭换打北边来的哑吧手里提的鳎鰢......随后就是喇嘛/喇叭/哑吧/鳎鰢一片混战.....
这里说的鳎鰢就是鳎鰢鱼, 又叫像皮鱼(比较形象), 是咱小时常吃的一种鱼(不知为何,现在见不到了). 鳎鰢鱼肉谈不上鲜美, 但是在水产品短缺的年代也是一道美味了. 特别是鱼刺很少,而鱼肉很多,都是"蒜瓣子"肉(成块的,中间没刺). 吃起来很过瘾(主要指肉食爱好者). 家里主要是红烧, 各种调料加上浓重的汁, 纯正的北方做法. 到现在, 俺自己做鱼主要还是红烧, 有时再加点糖醋. 可惜, 现在回去很难找到了, 只是在遥远的记忆里还漂浮着鳎鰢鱼.
虾酱:
可能其他地方也吃虾酱. 以前在天津吃的虾酱带有浓浓的海味, 非常的咸, 味道非常重. "老娘"常在做菜时放一些, 或在饭桌上放一小碟. 用来夹在馒头里也很好.
现在仍可买到各式虾酱, 特别是在塘沽(滨海地区). 只是现在人民生活水平提高了, 水产品也丰富多了, 不稀罕了. 即使再吃, 好象也不是以前的记忆中的味道了.
带鱼:
可能很多地方都吃带鱼, 但是在小时候的天津, 带鱼和鳎鰢鱼几乎是仅有的鱼. 那时, 逢年过节, 红烧带鱼是家家户户饭桌上必有的菜. 可能天津人对带鱼的记忆和感情是其他地方所没有的.
琵琵虾:
可能这是天津独有的, 别处即便有也不象天津人这么热衷和上瘾. 每到琵琵虾的季节(好象是春天, 因为去年4月回去就"狠"吃了几次), 到处都是卖琵琵虾和买琵琵虾的人. 回家蒸一下, 弄点僵丝儿醋蘸着吃, 有人喜欢再加点蒜. 一家人围着桌子, 一会儿工夫, 就只见皮不见虾了.
琵琵虾是一种长扁平的虾类, 无箝多脚, 长约十几/二十厘米. 多节的硬壳下是一整条的肉, 味道很好. 也可入馅儿.
天津菜:
曾经有很多同学和朋友聊天是问起, 什么是天津特色的菜? 猛一下还真说不上来, 哪些菜是天津特色/独有的. 实际上天津的饮食与山东很相近. 没有考证过天津人是否是从山东迁移来的, 或是有其他渊源.
但是天津确实有一些特色菜和特色做法. 如果你看到菜名中有"溜", 比如说溜肝尖, 溜腰花, 溜里肌, 那多半就是天津菜了. 还有"糟"字, 比如糟鱼片, 也是天津特色. 当然, 贴(3)饽(4)饽(4)闹(4, 同熬)小鱼(儿), 那是远近闻名的正宗天津菜.
还有一道菜, 木须肉, 好象大江南北乃至美式中餐都有这道菜. 但是天津人的木须肉与其他地方不同, 原料应该有里肌肉, 鸡蛋, 黑木耳, 金珍菜, 还可以加上少许蔬菜. 那是俺最爱吃的菜之一. 但是, 刚到这里的餐馆, 一看有木须肉, 喜出望外. 等菜上来了, 根本不是那么回事--鸡蛋+肉丝+大量的大头菜+几张饼. 大失所望. 直到在纽约法拉盛找到狗不理分店, 才又吃到正宗的天津木须肉. 狗不理分店的师傅真是从天津总店派来的, 但是狗不理易主后, 此店已关闭. 叹.
饺子和捞面:
北方人可能都常吃饺子和捞面. 但是天津的西葫羊肉饺子从未在别处见到过, 那真是一道美味. 羊肉做馅儿一定要用热花椒水搅拌才可去膻味. 小时候每到星期日就吃饺子或捞面(大卤面), 以前天津人说好吃不如饺子. 所以俺们家XDJM从小就都能和面, 做皮儿, 剁馅儿调馅儿, 包饺子煮饺子.
天津的早点
天津的早点最值得称道了, 也是最令人难忘的. 豆腐脑, 浆子(豆浆), 锅巴菜, 果子(即油条, 包括棒捶果子, 圆果子, 糖果子, 还有果蓖儿), 煎饼果子(可以是各种果子), 烧饼, 果仁(花生), 真是数不清. 现在又不断有新品种出来.
每次回国,前几天因为时差总是很早醒来,就等着5点多起来去吃早点.
纽约有几处天津人开的餐馆,早餐还凑合,但远比不上正宗的天津早点.好象什么好东西到了这里,都有点入乡随俗变味儿了.
在纽约发拉盛,赶对季节满大街可见"天津糖炒栗子"还有"天津鸭梨". 每次去,必吃豆腐脑和煎饼果子,真正天津人做的.拌着天津话:我唆大(2)哥(4),来碗豆(呼)脑(儿),再来套煎(4)饼(1)果子(1)...
故乡难忘......
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