我一般制作的成功率超过90%,发现成品甜度主要与酒曲品质有关。大力丸状的所谓上海甜酒药质量不稳定,很难控制,时常酒味很足,但甜度不够。袋装的粉状酒药质量好(好像是苏州出品),无一失败。如果在步骤5中用手搅拌,均匀度好,但成品的米粒粘合在一起,米和酒不宜分离,观感略差,不过不影响口感。酒酿用来烧肉和鱼,味道也不错。我喜欢直接吃酒酿,不知有谁知道,这酒酿酵母是否也是益生菌?
酒酿免蒸制作法
我一般制作的成功率超过90%,发现成品甜度主要与酒曲品质有关。大力丸状的所谓上海甜酒药质量不稳定,很难控制,时常酒味很足,但甜度不够。袋装的粉状酒药质量好(好像是苏州出品),无一失败。如果在步骤5中用手搅拌,均匀度好,但成品的米粒粘合在一起,米和酒不宜分离,观感略差,不过不影响口感。酒酿用来烧肉和鱼,味道也不错。我喜欢直接吃酒酿,不知有谁知道,这酒酿酵母是否也是益生菌?
所有跟帖:
• 这个俺喜欢 -地包天- ♀ (0 bytes) () 06/22/2015 postreply 16:35:28
• 顶!最喜欢酒酿,川渝地区称醪糟。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 06/22/2015 postreply 16:49:42
• 谢楼上二位。我献丑了。刚刚收到一位好心牛人的qqh 。比我的强多了,详情转贴见内: -欲千北- ♂ (2276 bytes) () 06/22/2015 postreply 17:28:22
• 不需要把水加热筷子搅拌。电饭煲的话,直接加冷水,启动,做成米饭就行了。 -BSHSI- ♀ (0 bytes) () 06/22/2015 postreply 18:21:12
• 酒酿当然也算酒酿,但传统蒸法自有其优点 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 06/22/2015 postreply 20:04:44