家庭自制宫廷奶酪/扣碗酪

家庭自制宫廷奶酪

1．牛奶一升，加3小匙白糖，煮沸。冷却至55-65℃，用筛子过滤掉奶皮、奶渣。

2．酒酿取汁100-150毫升，倒入牛奶中，快速搅拌均匀。

3．即刻分装入碗，上盖，静置15分钟，可以看到牛奶表面已经凝固。入烤箱烤10分钟，温度设在100℃。

4．放入冰箱冷藏、后熟4小时以上。享用‘凉甜香嫩’、入口即化的宫廷奶酪吧。

如图示，牛奶完全凝固，无乳清析出，组织状态细腻爽滑。将碗稍稍倾斜，或者轻轻晃动，以凝乳刚好不能流动，但是又随着倾斜而稍有晃动为佳。

宫廷奶酪[扣碗酪]是由于所添加的酒酿汁中含有的酸性蛋白酶使牛奶中的酪蛋白适度变性凝固造成的，同时酒酿汁中的有机酸对凝乳起到了促进作用，属于酶凝固。 它不是酸凝固，也不是由于酒酿中微生物生长引起的。外观呈凝固状乳白色，有点像豆腐脑，口感细腻爽滑，当然没有酸奶的酸味。