油焖辣椒,三杯鸡,酱凤爪,酒烧蛏子,初酒酿。

来源: 2012-09-17 09:54:24 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (169823 bytes)
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1 油焖辣椒

这个菜关键还是买到合适的辣椒,个头太大的巨甜,太小的贼辣,这种不高不矮不胖不瘦的最棒,剔除籽备用,如果先在热油里煎,会容易形成外焦里不嫩手忙脚乱急出锅的慌乱,所以最好的办法是用小火把辣椒先放入不粘锅煎到两面有些焦黄,再放一点油焖熟,出锅前点一些生抽就搞定啦。不喜辣的同学请飘过,无辣不欢的知音们握爪。。


2 三杯鸡

这个做法因地制宜五花八门,我用了玫瑰姐姐的房子,稍加改动。
材料: 鸡腿两磅,一杯麻油、一杯酒、一杯酱油(生抽为主,可加少少老抽着色)、、葱、几只干辣椒(不放也可以)、适量姜和蒜、九层塔。
做法:
一、锅冷水和几片姜,放鸡腿,水开几分钟撇开泡沫(尽量不用冷水冲),捞起;
二、起锅,放几片姜,加4-5汤匙油,3-4汤匙砂糖,待糖烧成半褐色;
三、立即倒入鸡块,迅速翻匀,盛起,我这是简单地过了下糖色,这样吃起来香,看起来色泽好:
四、再重新起锅,放入姜茸蒜茸和葱头,爆香
五、再倒入过了糖色的鸡块,撒少少胡椒面,放麻油、酱油和酒,放水没过鸡面,慢火焖十分钟左右(看鸡块的大小来定),大火收汁,洒几滴烈酒,再放少少水淀粉让汁稍稠;出锅前入九层塔。
关键
1.大量的蒜
2.不要可惜香油
3.白糖不可少
4.BASIL(九层塔)是点睛之笔
看成品,注册了LV外装,翻版偶可必纠~~

3 酱凤爪

这个长爪的都认得,爱喝酒的娃们都懂哒,没啥技术含量,多加辣子炖熟,本想像宝哥一样切个打卷的葱条作装饰,惊见一位同志在旁边倒上啤酒抓耳挠腮呈现迫不及待之势,只好暂且抽刀断葱。

 

4 酒烧蛏子

这是我喜欢的一道菜,以前每次去傻哥家他都做给我,蒜和姜在油锅里爆香,入海鲜大火翻炒,点米酒酱油,最后放韭菜炒匀出锅,蛏子和韭菜本身鲜度高,过重的调味反而压鲜。正当我拿着相机对着菜上拍下拍左拍右拍,一位倒好清酒的同志又开始风言风语,啊别人家吃饭前先祷告,咱们家就先拍照,横眉冷对心中暗语,小娘我“捏”的不是影,是生活。见我不语便再度挑衅,烧菜就烧菜,为神马搞出那么多花样,恶狠狠的瞪一眼小心脏已经澎湃,K,老娘“挠”的不是菜,是激情,趁他不备菜里拌进两勺盐花,这以后的几天耳根清静再没听到杂音。

 

5 我的初酒酿

在私房看到无数仁人志士跌倒在酒酿仙子的脚下,一直没敢跃跃欲试,在超市买了一次,酸的,扔了,再买一次,酸臭,摔了,痛下决心要独立自主自力更生。咨询了各方大拿,做之前还是忐忑,过程中几度彷徨,等验收的时候亢奋的呐喊,i did it,哎,有天分的孩纸捣鼓啥都有如神助,咳咳~~

成功经验

米和水的比例是1比0.9
等煮好的米冷却了再拌入酒药
放在cooler里保温,里面再加个热水袋增加温度,水袋与酒酿容器间要留空隙

失败教训
有一个容器也许没有清洁干净有杂菌,或者盖子没有盖紧,长了一点绿毛,另外一个就完全没问题,看过来

装起来,是不是水汪汪滴,尝了一口,一个甜字不足以充分表达程度,是齁甜齁甜地。

中秋节到了,不爱吃月饼,刚好做酒酿汤圆儿来应景,怕曾经受过日本人剥削苦大仇深的矿工回来砸了我的杰作,响应海内外抵制日货的爱国运动,特意绕远去韩国店买回小颗汤圆,做好盛出才意识到餐具还是日货,习惯是多么难以改变,多少对哈日的同学有了几分理解,本想换掉餐具以免再度刺激反日情绪日益高涨的工头,忽然回忆起在几次家庭小规模内部武斗中,此碗惨遭拎摔依然杠杠耐用,索性让他再摔一次应该无大碍。


 

亲们,中秋节也来碗酒酿汤圆儿私密答吧

 

 

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

菜做的不错,那不是蛏子是蛤。 -调酒师- 给 调酒师 发送悄悄话 调酒师 的博客首页 调酒师 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 10:08:43

蛤啊,不知道学名,怕被笑没文化,特意查了clam的中文,俺们那嘎达都叫嘎拉:) -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 11:09:07

蛏子瘦长,英文叫razor clam. 韩国店买得到。这个还是蚬子 , 也就是蛤。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 13:43:47

实在好吃的啊。。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 10:10:59

谢谢盈班长鼓励。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 11:09:28

矿工再敢出声,酒酿汤圆也给加把盐! -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 10:36:18

才发现你损招比我还多哈:) -核桃小丸子- 给 核桃小丸子 发送悄悄话 核桃小丸子 的博客首页 核桃小丸子 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 10:47:37

不打自招了啊,你还有张皮?摇身就从大妈变小丸子了。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 11:04:09

BTW 恭喜 熊猫媳妇 -luckyfin66- 给 luckyfin66 发送悄悄话 luckyfin66 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 11:08:03

哈哈,怕网管哪天灭了我便自备一套衣裳,现在只当仓库用,今天大门没关紧把库存露出来了:) -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 11:11:53

小日子不错哇,样样好吃。 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 10:39:19

刚混上小康,小资是既定方针路线。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 11:13:04

呵呵,说的爽,在理儿。 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 13:30:04

有色有味的好菜!!!! -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 joy_luck 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 10:55:21

有滋有味的日子!! -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 11:13:54

辣的香的甜的全起了哈~~~吃货家里冰箱的菜都是相似的,这几个菜的材料俺家冰箱里现在全有 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 11:16:38

心动不如行动哈,吃货们要起带头作用。握爪~~ -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 11:21:54

哈哈,瞧这精彩生活! -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 11:26:02

马大姐好,夏天没回国吗? -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 12:07:22

mm好,下个月回! -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 14:00:57

看来是南北方叫法不同,你照片里的蛏子我们叫蛤蛎,蛏子是长型的贝壳,里面的肉是人形 -纳兰- 给 纳兰 发送悄悄话 纳兰 的博客首页 纳兰 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 12:10:29

菜好!照的也棒!!人更妙!!!把某大师放到地板上的五香粉菜甩出N条街了! 哈哈 -雾里看人- 给 雾里看人 发送悄悄话 雾里看人 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 12:47:39

哈哈~~,大师激动了:) -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 13:18:29

嗯,等那天逮住你俩再说!:)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 13:44:09

小艾妈妈家的伙食太好了,真幸福! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 12:47:42

小爱家过的才是精致生活,我这都是大众菜,就管吃饱的,层次上不去。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 13:19:58

油焖辣椒好吃下饭;三杯鸡、酱凤爪、酒烧蛏子在加个酒酿汤圆,还有笑声,齐和了! -yhl88- 给 yhl88 发送悄悄话 yhl88 的博客首页 yhl88 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 13:50:51

让你这么一分析还真是这么回事,呵呵。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 15:38:45

那是花蛤,也叫蚬子。不是蛏子。 -loonlinda- 给 loonlinda 发送悄悄话 loonlinda 的博客首页 loonlinda 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 13:57:17

谢谢扫盲。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 15:39:56

样样都很美味。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 14:12:03

谢谢毛毛妈,节日愉快。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 15:40:57

酒酿很诱人啊! 请教几个问题. -我爱孟婆汤- 给 我爱孟婆汤 发送悄悄话 我爱孟婆汤 的个人群组 (769 bytes) () 09/17/2012 postreply 18:28:23

回复:酒酿很诱人啊! 请教几个问题. -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (274 bytes) () 09/17/2012 postreply 19:58:51

谢谢你的详细回复啊! 我也要试试看, 就不知道效果有没有你的这么好 :) -我爱孟婆汤- 给 我爱孟婆汤 发送悄悄话 我爱孟婆汤 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 20:10:54

good luck -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 23:19:58

口水滴答滴。。。 -RosemaryCA- 给 RosemaryCA 发送悄悄话 RosemaryCA 的博客首页 RosemaryCA 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 22:22:48

要不给你个围嘴儿:) -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 23:15:36

无辣不欢的握爪,我的油焖辣椒还放点醋和姜蒜蓉 -SuWin- 给 SuWin 发送悄悄话 SuWin 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 22:23:45

你是LV版的,我是山寨版地。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 23:16:31

好手艺! -涮埽- 给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 22:44:33

你的宵夜让我馋多少回了都。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 23:17:41

这个太强了,样样好吃,手艺太棒了! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 22:53:59

你才是高手,我拿笔记本没少记录你家的秘籍。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 23:19:07

太漂亮了,只只精品!~ -淘淘宝宝- 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 淘淘宝宝 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 23:16:58

谢谢宝宝鼓励,还要多努力。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2012 postreply 23:21:38

真是好厨艺!!赞!!甭管那些不知趣的同志的话,我们自己炒菜自己拍照,不求人!总 -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (123 bytes) () 09/18/2012 postreply 00:34:52

太感动了,就是有些后进分子不上道,还是那句话,挠的不是菜,是激情,你的一票太鼓舞人心了,谢谢。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2012 postreply 07:51:13

回复:油焖辣椒,三杯鸡,酱凤爪,酒烧蛏子,初酒酿。 -Fieps- 给 Fieps 发送悄悄话 Fieps 的个人群组 (152 bytes) () 09/18/2012 postreply 05:38:09

你潜水在这里啊,最近在博客区没看见你,还我碗之前给人家洗干净好不好。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2012 postreply 07:53:00

还碗来了,坦白交待,潜水原因是外出度假侦查你摄过影的阵地,回来上班忙,没偷着空进城。 -Fieps- 给 Fieps 发送悄悄话 Fieps 的个人群组 (0 bytes) () 09/19/2012 postreply 03:34:20

3 k 油 wei ni ma chi ;) -走马读人- 给 走马读人 发送悄悄话 走马读人 的博客首页 走马读人 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2012 postreply 06:01:58

啊,我的智商又降到负数了😭 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2012 postreply 07:54:37

达到了艺术品的境界! 本人是流着哈拉子看完的。 -一棵草- 给 一棵草 发送悄悄话 一棵草 的个人群组 (29 bytes) () 09/18/2012 postreply 14:11:51

嘿嘿,我再不厚道一次,辣椒贼香,能让人多吃一碗饭,爪贼Q,能多喝一瓶酒:) -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2012 postreply 16:44:45

小艾爸爸真幸福! -yinghua_deng- 给 yinghua_deng 发送悄悄话 yinghua_deng 的博客首页 yinghua_deng 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2012 postreply 15:38:29

你这不是拐弯的夸小艾妈贤惠嘛,嘎嘎~~ -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2012 postreply 16:45:48

文坛泰斗小艾最近可有新作? -yinghua_deng- 给 yinghua_deng 发送悄悄话 yinghua_deng 的博客首页 yinghua_deng 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2012 postreply 17:14:40

木有,恐怕又一个伤仲永了,还有转全武行的迹象。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2012 postreply 18:14:23

小艾妈妈伤了仲永? -yinghua_deng- 给 yinghua_deng 发送悄悄话 yinghua_deng 的博客首页 yinghua_deng 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2012 postreply 03:46:14

是仲永自暴自弃的😢 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2012 postreply 08:55:51

每个菜都很诱人眼~能干的小艾妈妈!很想尝尝那碗酒酿汤圆儿哦!~:) -翠花姐- 给 翠花姐 发送悄悄话 翠花姐 的博客首页 翠花姐 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2012 postreply 16:35:14

翠花姐喜欢就别客气啦,在你家的菜前我不知道哈喇子嘀嗒嘀嗒多少回,依依不舍的离开。 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2012 postreply 16:53:11

求鸡爪做法。看得口水长流呵。 -Fishtank- 给 Fishtank 发送悄悄话 Fishtank 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2012 postreply 18:46:24

求鸡爪做法。口水直流呵。 -Fishtank- 给 Fishtank 发送悄悄话 Fishtank 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2012 postreply 19:18:21

很简单,蒜头,姜,干辣椒,八角,一起入油锅爆香后 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (138 bytes) () 09/18/2012 postreply 19:47:53

色彩太漂亮了,都是精品! -xiaolai- 给 xiaolai 发送悄悄话 xiaolai 的博客首页 xiaolai 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2012 postreply 21:28:43

俺是个好色之徒,嘻嘻~ -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2012 postreply 21:47:54

原来你在这里发光哈,每样都给我一盘。 -麦家小店- 给 麦家小店 发送悄悄话 麦家小店 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2012 postreply 13:30:45

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