我以前做酒酿(30+)次从来都是好的。可是最近新买的酒曲,连作3次都是酸的。想问问大家怎么办?有什么建议?少放点酒曲?
我觉得是酒曲的问题。但本地只有一家中国店,这次进货就是这样了。只能在我的做法上想办法了。
我是等饭完全凉了再伴酒曲的,所以温度不会太高。
谢谢了。
我以前做酒酿(30+)次从来都是好的。可是最近新买的酒曲,连作3次都是酸的。想问问大家怎么办?有什么建议?少放点酒曲?
我觉得是酒曲的问题。但本地只有一家中国店,这次进货就是这样了。只能在我的做法上想办法了。
我是等饭完全凉了再伴酒曲的,所以温度不会太高。
谢谢了。
• 我也有同样的问题。 -川辣妹子- ♀ (89 bytes) () 02/07/2012 postreply 10:23:32
• 多放点酒药? -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 02/07/2012 postreply 10:23:54
• 放冰箱里慢慢就变甜了 -电泡- ♀ (0 bytes) () 02/07/2012 postreply 11:04:09
• 会不会酒曲有问题,我这次的也酸,是刚买的酒曲。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 02/07/2012 postreply 11:05:32
• 如果其他条件都没变的话,可能是酒曲里有杂菌,发酵不好,只能换酒曲, -大蜜蜂- ♂ (0 bytes) () 02/07/2012 postreply 11:23:49
• 无氧酵解"~ 应该让其通风,让氧进去。。。。。 -^3.1415926^- ♀ (0 bytes) () 02/07/2012 postreply 12:13:09
• 发酸的原理是因为无氧酵解产生乳酸,所以,在做酒酿的时候一定要有足够的氧气供应,所以 -^3.1415926^- ♀ (87 bytes) () 02/07/2012 postreply 12:24:21
• 回复:发酸的原理是因为无氧酵解产生乳酸,所以,在做酒酿的时候一定要有足够的氧气供应,所以 -gongba01- ♀ (137 bytes) () 02/07/2012 postreply 12:37:42
• 误导呀. 酒酿发酵是个厌氧过程,不能有太多氧气,进入,.否则不盖盖子岂不更好? -红叶- ♀ (1418 bytes) () 02/07/2012 postreply 12:56:20
• 没有误导,你谷歌一下就知道了,是需氧过程。 -^3.1415926^- ♀ (25 bytes) () 02/07/2012 postreply 13:44:15
• 很专业很详细 -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 02/07/2012 postreply 13:52:04
• 回复:酒酿发酸 -随便吃- ♀ (33 bytes) () 02/07/2012 postreply 12:16:20
• 回复:酒酿发酸 -gongba01- ♀ (118 bytes) () 02/07/2012 postreply 13:14:28
• 请看我的经历。 -南京姐姐- ♀ (1179 bytes) () 02/07/2012 postreply 13:53:26
• 我觉得是酒曲的问题。同样的米,同样的重量,同样的温度,换了牌子就不一样。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/07/2012 postreply 16:37:42