酒酿发酸

来源: gongba01 2012-02-07 10:14:54 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (305 bytes)

我以前做酒酿(30+)次从来都是好的。可是最近新买的酒曲,连作3次都是酸的。想问问大家怎么办?有什么建议?少放点酒曲?

我觉得是酒曲的问题。但本地只有一家中国店,这次进货就是这样了。只能在我的做法上想办法了。

我是等饭完全凉了再伴酒曲的,所以温度不会太高。

谢谢了。

 

所有跟帖: 

我也有同样的问题。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 (89 bytes) () 02/07/2012 postreply 10:23:32

多放点酒药? -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2012 postreply 10:23:54

放冰箱里慢慢就变甜了 -电泡- 给 电泡 发送悄悄话 电泡 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2012 postreply 11:04:09

会不会酒曲有问题,我这次的也酸,是刚买的酒曲。 -我爱栀子花- 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2012 postreply 11:05:32

如果其他条件都没变的话,可能是酒曲里有杂菌,发酵不好,只能换酒曲, -大蜜蜂- 给 大蜜蜂 发送悄悄话 大蜜蜂 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2012 postreply 11:23:49

无氧酵解"~ 应该让其通风,让氧进去。。。。。 -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/07/2012 postreply 12:13:09

发酸的原理是因为无氧酵解产生乳酸,所以,在做酒酿的时候一定要有足够的氧气供应,所以 -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (87 bytes) () 02/07/2012 postreply 12:24:21

回复:发酸的原理是因为无氧酵解产生乳酸,所以,在做酒酿的时候一定要有足够的氧气供应,所以 -gongba01- 给 gongba01 发送悄悄话 (137 bytes) () 02/07/2012 postreply 12:37:42

误导呀. 酒酿发酵是个厌氧过程,不能有太多氧气,进入,.否则不盖盖子岂不更好? -红叶- 给 红叶 发送悄悄话 红叶 的博客首页 (1418 bytes) () 02/07/2012 postreply 12:56:20

没有误导,你谷歌一下就知道了,是需氧过程。 -^3.1415926^- 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 (25 bytes) () 02/07/2012 postreply 13:44:15

很专业很详细 -hollyhog- 给 hollyhog 发送悄悄话 hollyhog 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2012 postreply 13:52:04

回复:酒酿发酸 -随便吃- 给 随便吃 发送悄悄话 随便吃 的博客首页 (33 bytes) () 02/07/2012 postreply 12:16:20

回复:酒酿发酸 -gongba01- 给 gongba01 发送悄悄话 (118 bytes) () 02/07/2012 postreply 13:14:28

请看我的经历。 -南京姐姐- 给 南京姐姐 发送悄悄话 (1179 bytes) () 02/07/2012 postreply 13:53:26

我觉得是酒曲的问题。同样的米,同样的重量,同样的温度,换了牌子就不一样。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2012 postreply 16:37:42

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