【丝瓜肉包】 10年包子龄的年轻阿姨分享包子发面及调馅儿技巧 鲜甜嫩滑多汁 咬开肉香扑鼻 个个白白胖胖 图文视频

来源: Xiaoye6688 于 2020-11-16 09:10:30 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (10707 bytes)
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大家好，我是茶叶，今天来分享一款做了十多年的包子配方，用丝瓜来做包子，丝瓜先鲜甜多汁，加上有技巧的调馅儿和发面的一些小技巧，做出的包子不塌皮，松软可口，一起来看看吧

 
 
 
首先来发面，想要包子细腻松软，必须多多的揉面，不可以偷懒，揉的越多越细腻，白白胖胖的
 
中筋面粉  3杯
水 1杯
酵母 5g
白糖 6g
 
 
 
 
今天用到的胖胖的丝瓜，本身鲜甜，最适合做包子了
 
 
 
调馅儿，并不是调料放的越多越好吃，味道过中就掩盖了丝瓜的清甜口感 多汁
猪肉馅 800g
盐7g
葱 3颗
姜 8g
鸡蛋清 2个  （调馅儿的时候放鸡蛋清做出来特别嫩滑，百试百爽）
 
 
切面细腻，没有气泡，一定要多揉面 
 
 
 
 
 
包包子就是一般捏一般转圈，直到口全部收紧，这种手法多练就可以做法
 
包好的包子?醒发10-15分钟，看到比原来的要大一圈就可以上锅蒸了
 
 
 
 
大火煮开，转中火20分钟，以后不要揭盖，焖五分钟之后再打开
 
 
 
皮薄松软有弹性，内陷鲜甜嫩滑，香喷喷的大包子我能一口气吃上好几个，咬开肉香味扑鼻，十分的好吃
 
 
 


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所有跟帖： 

• 明明是年轻的小姐姐：） -revy.kichen- ♀ 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2020 postreply 09:27:58

• 现在三十多都算阿姨不是，老姐姐 ：） -Xiaoye6688- ♀ 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2020 postreply 09:29:18

• 现在四十多的都才叫姐姐要出道 ^_^ -areyoueye- ♂ 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2020 postreply 09:38:50

• 哈哈，看来本宫还算年轻 -Xiaoye6688- ♀ 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2020 postreply 09:43:41

• 好看又好吃，赞 -三里店- ♀ 给 三里店 发送悄悄话 三里店 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2020 postreply 10:21:25

• 谢谢鼓励 -Xiaoye6688- ♀ 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2020 postreply 10:36:34

• 你的三餐很丰富，家人幸福 -lava100- ♀ 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2020 postreply 10:47:56

• 现在只有美食还可以追求一下，其他的都追求不了了，尤其是钱。 -楚天太阳- ♂ 给 楚天太阳 发送悄悄话 楚天太阳 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2020 postreply 11:43:58

• 哈哈，你自称阿姨，我怎么办？ -livingsky_里村- ♀ 给 livingsky_里村 发送悄悄话 livingsky_里村 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2020 postreply 10:55:38

• 看来我要把芬姐改成芬姨了。 -芬姐- ♀ 给 芬姐 发送悄悄话 芬姐 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2020 postreply 11:46:59

• 芬姐芬姐芬姐，姐姐好 -Xiaoye6688- ♀ 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2020 postreply 14:34:33

• 这个包子很小啊。鸡蛋黄一起打进肉馅，可以吗？丝瓜不用去水吗？我一般用面包机，挺方便的，但是排气还是要自己来揉。 -lurenjia2014- ♀ 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (176 bytes) () 11/16/2020 postreply 15:11:27

• 不加蛋黄只要蛋清，几年前和王刚厨师学的，真的好用用到现在，你试试，丝瓜水是精华，做到包子馅儿里全是汤汁啊，清爽甜丝丝的 -Xiaoye6688- ♀ 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2020 postreply 15:15:25

• 那个做蛋炒饭出名的王刚？ -lurenjia2014- ♀ 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (47 bytes) () 11/16/2020 postreply 15:45:21

• 大厨师王刚，蛋炒饭没听说啊 -Xiaoye6688- ♀ 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2020 postreply 22:42:13

• 有人包包子喜欢顶上一个圆圈，让它露馅，肉馅容易熟。有人喜欢象你这样，包子顶上掐去一坨面，封口。哪种更好一些？ -lurenjia2014- ♀ 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (173 bytes) () 11/16/2020 postreply 15:47:33

• 更多是习惯吧。 汁水多的包子上面开口会流出来 -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/16/2020 postreply 18:26:58

• 是有差别的，汤包一定要留口，一般的包子封口????！ -Xiaoye6688- ♀ 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2020 postreply 22:40:31

• 买不到丝瓜，只能眼馋了 -硅谷川妹儿- ♂ 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/16/2020 postreply 20:57:36

• 啊，不够吧，亚洲超市都有啊，小韩超市也有呢 -Xiaoye6688- ♀ 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2020 postreply 22:43:54

• 真的？下次一定注意看看 -硅谷川妹儿- ♂ 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/17/2020 postreply 17:39:27

• 这包子无敌了 谁家老公这么有福气？ -大龍- ♂ 给 大龍 发送悄悄话 大龍 的博客首页 (0 bytes) () 11/17/2020 postreply 10:16:03

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