两次发酵。第一次发酵90分钟后，戗面，整形，再发酵15分钟上锅蒸

来源: Sunlife2022 于 2023-03-11 13:04:46 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (0 bytes)
回答: 你这个馒头是一次发酵吧？ 由 abvysk2023 于 2023-03-11 12:38:43

所有跟帖： 

• 这个馒头如果戗面，整形，一次发酵后就蒸，怎么样？ -abvysk2023- ♀ 给 abvysk2023 发送悄悄话 (235 bytes) () 03/11/2023 postreply 14:02:15

• 一次发酵不是不行，面食两次发酵风味更好。通常包子因为馅有味道，对面皮风味可以忽略，采取一次发酵整形容易，包子皮不易塌陷。 -Sunlife2022- ♀ 给 Sunlife2022 发送悄悄话 Sunlife2022 的博客首页 (0 bytes) () 03/11/2023 postreply 14:34:50

• 馒头还有风味吗？每次吃馒头，我没咀嚼出啥味道啊。我小时候吃馒头，都是从中间剖开，加辣萝卜条。 -abvysk2023- ♀ 给 abvysk2023 发送悄悄话 (147 bytes) () 03/11/2023 postreply 14:52:36

• 这个戗面馒头慢点嚼，有回甘的味道，能吃出一丝丝甜。加上细密的口感，非常好吃 -Sunlife2022- ♀ 给 Sunlife2022 发送悄悄话 Sunlife2022 的博客首页 (0 bytes) () 03/11/2023 postreply 15:36:44

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