请问老面馒头

一直用酵母发面，昨晚包子剩了一小块面，今晚想试一下做引子。请问一个够做巴掌大小包子的量的面引子，要加多少中筋面粉？看了俩视频，先用水化开，发面后加面碱，请问这个是什么，加多少？谢谢！

所有跟帖： 

• 我是210克老面，加600克高筋面粉。食用碱/小苏打是为了中和酸味的。用量不一定，慢慢加，闻到面不酸就行了。 -鱼之厨房- ♀ (0 bytes) () 10/16/2020 postreply 10:49:23

• 谢谢，那就是baking soda，没用过做饭，不知道家里还有没有新的。那baking powder -怀旧一点点- ♀ (32 bytes) () 10/16/2020 postreply 12:21:47

• 我前些天就是这样做的红糖桂圆馒头，也是隔了一晚的剩的发面，你这么多我觉得加2杯新面和面差不多，我也没加小苏打因为发起来 -两小千金妈妈- ♀ (128 bytes) () 10/16/2020 postreply 12:19:24

• 谢谢，我也放冰箱了，也许不会酸，等发起来再看 -怀旧一点点- ♀ (83 bytes) () 10/16/2020 postreply 12:23:44

• 我剩面没放冰箱，在室温，大概74度吧，隔一天变得很稀。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/16/2020 postreply 14:08:58

• 好，我先拿出来回温 -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 10/16/2020 postreply 15:36:28