先揉再分面，就容易产生发酵后的气泡，最后整形的馒头就会有气泡，表皮就不光滑了。

来源: 仰望美食 于 2020-02-29 08:56:02 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (56 bytes)

一个一个揉的目的是为了表皮光滑

所有跟帖： 

• 你这一说法倒是符合我的实践，揉光滑之后切割再整形，确实包子表皮会有气泡现象产生～～ -hertzian- ♂ 给 hertzian 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/29/2020 postreply 12:16:32

• 嗯嗯，每个单独揉能尽可能减少气泡产生 -仰望美食- ♀ 给 仰望美食 发送悄悄话 仰望美食 的博客首页 (26 bytes) () 02/29/2020 postreply 18:47:28

• 又学了一招，谢谢 -田园- ♀ 给 田园 发送悄悄话 田园 的博客首页 (0 bytes) () 02/29/2020 postreply 12:39:49

• 不谢：） -仰望美食- ♀ 给 仰望美食 发送悄悄话 仰望美食 的博客首页 (17 bytes) () 02/29/2020 postreply 18:47:57

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