闲着也是闲着，做小笼包玩呗！

作为一枚正宗的上海小囡，有一些味道是走到哪里都抹不去的欢喜。如果你身在魔都，可以随时钻进街头巷尾来一客小笼包，这样的日子，请你珍惜。如果你移居海外，身边也没有鼎泰丰的时候，那就学上这门秘技傍身吧！所见即所得，我把方子，窍门，都倾囊相授，只能帮你到这里啦。

上海小笼包

（松茸版本）

最近松茸买得有点多，在上海现在五彩小笼包，有鹅肝味、松露味、奶酪味、青瓜味，等等。那今天我也做个松茸馅儿的。如果你喜欢原味，不要加松茸就可以啦。我这个版本是懒人版，不加肉皮冻的，但里面还是有汁水哒。想知道秘诀就跟我来吧！

 

材料：

中筋面粉 250克，温水 135毫升

猪肉末 250克，葱姜水100毫升，

盐，糖，白胡椒粉，生抽，香油

 

做法：

1. 将面粉和温水混合，揉成面团，然后盖上湿的厨房用纸或者小毛巾，静置三十分钟。

2. 开始调肉馅。在肉末里加入盐，糖，生抽，白胡椒粉，香油进行调味。切一点姜丝，把葱白撕碎，加100毫升水，捏一捏，变成葱姜水（葱姜水既有去腥作用，也是

一会儿变身小笼包里的汤的秘诀）。把葱姜水慢慢分几次加入到肉馅中，等肉馅吸饱了水，变得有粘性，就完成了。可以拿一点点肉馅在微波炉里转20秒尝一下咸淡。

3. 清洁松茸并切成碎末，加入到肉末中继续混合均匀即可。

4. 开始包小笼包啦！把面团放在撒少许干粉的操作台上揉几下。然后称8克左右的面团，用擀面杖擀成直径8厘米的大小，放入肉馅，顺时针打上褶皱。褶皱至少要在18个，蒸出来的小笼包才会漂亮。我用的潮湿的厨房纸铺在蒸笼上，再摆上小笼包。水开以后蒸7－8分钟。

5. 准备一碟镇江香醋，配上细姜丝，张嘴吧！

所有跟帖： 

• 做得真棒。 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 02:43:16

• 谢谢你！我的偶像！ -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 10:08:28

• WOW. 不愧是上海的闺秀。 -ozsun2000- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 04:20:12

• 上海馋老呸，，嘻嘻 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 10:08:55

• 看不到照片 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 04:39:43

• 好奇怪哦。要不去微信搜公众号“KitchenSmart"? -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 10:09:41

• 好厉害啊! 赞赞赞!！ -想上班- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 05:57:07

• 谢谢谢谢 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 10:10:09

• 太诱人了！ -不可以次充好- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 10:05:30

• 你的网名是我的目标：） -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 10:10:33

• 这个水平太高了，包子那么小褶还那么多 -绿野蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 10:47:06

• 这小笼包做的看着比餐馆里卖的还好。 -安布拉- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 12:43:33

• 太馋人了 -米糊米糊2015- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 12:45:33

• 我刚蒸了四个白馒头，就看见了小笼包，这也太打击人了。 -团圆- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 12:58:21

• 这个比较复杂，嘿嘿 -大洋洋- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 14:36:41

• 包子捏得漂亮 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 15:31:13

• 好吃的小笼包 -飞花逐月- ♀ (44 bytes) () 10/16/2016 postreply 18:44:01

• 谢谢大家！一起试试看吧 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 18:58:08

• 别捏严了。上面捏出肚挤眼的形状才正宗。蒸时也可让汽出来。 -jimsullivan- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 20:46:34

• 啊，为什么我印象里都是捏起来的呢？下次注意一下，谢谢！ -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 20:58:22

• 花样其次。主要是避免蒸汽膨胀把皮撑松了。 -jimsullivan- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 21:04:01

• 为啥我在有的地方看到，小笼馒头的皮子是1/3用冷水赶再加2/3用热水调。你的简单当然好，但是有区别吗？ -不聊天- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 21:15:16

• 我没做过你说的方子，所以说不出区别。等我实践一下 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 23:25:16

• 厉害 -thingonethingtwo- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 21:19:47

• 过奖啦 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 23:26:07

• 请问是凉水直接搭锅蒸，水开后再继续蒸7-8分钟，还是凉水烧开后再上锅蒸？ -thingonethingtwo- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 21:22:21

• 我是水开后上笼蒸的。好问题，我注意下次写清楚。谢谢！ -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 23:27:11

• 松茸包包子，属于奢侈版。只能流口试了！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/17/2016 postreply 07:28:45

• 朴素版才是精华，，嘻嘻 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/18/2016 postreply 05:22:09

• 这手艺, 做你的邻居就好了... :-)) -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 10/17/2016 postreply 08:45:41

• 谢谢桃花MM -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/18/2016 postreply 05:22:43

• 好手艺. 太谗这包子了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/17/2016 postreply 09:36:04

• 好开心看到你的评论呢！记得以前潜水看过你的Oregon游记呢！ -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/18/2016 postreply 05:24:11

• 放些肉皮冻会有更多的汤汁 -gamlastan- ♀ (0 bytes) () 10/18/2016 postreply 07:46:04

• 是的，我这是偷懒版本。 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/18/2016 postreply 08:19:52

• 好棒！ -裳清- ♀ (0 bytes) () 10/19/2016 postreply 09:41:12

• 谢谢！ -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/19/2016 postreply 10:46:13