要入腊月啦,做香肠咯!!【川味香肠】川妹子分享:配方和制作要点! (图文+视频)
虽然川妹儿我是个不折不扣的懒人,嘿嘿,平时,能少做点事情就尽量少做事情。但是,对于吃这方面,再麻烦,俺也是不怕麻烦的。 就比如说,最近气温下降,硅谷也迎来了做香肠的好天气。川妹儿我,积极性可高了!赶紧准备工具和材料,把香肠做起来!没有办法,对吃的追求,向来都是这么执着啊。特别是对香肠的热爱,真的是万古不变。觉得只有在餐桌上端上一盘香肠,才有冬天该有的样子。
以前在国内,在四川,做香肠特别方便。城市里有专门制作香肠的店铺,他们提供肉和调料,你只要告诉他,你需要多少斤香肠,他们就可以马上用机器制作出来。顾客只用提回家,晾晒干。当然,顾客也可以自己准备好品质好的肉,调料,让店家按照自己喜欢的配方,帮忙制作。现在在国外,一切就得靠自己了,从买肠衣,买肉,买调料,到找到合适的灌香肠的工具,制作香肠,都得自己来。虽然麻烦些,但是,没办法,谁让它是俺们的真爱呢
视频:
材料:猪瘦肉,五花肉,肠衣
调料:高度白酒,冰糖(打成粉末),胡椒面,花椒面,辣椒面,盐
配方:按10斤肉来调配,如果用的肉多些或少些,可以按比例增加或降低调料
7斤瘦肉,3斤去皮的五花肉,高度白酒100克,冰糖50克,胡椒面10克,花椒面50克,辣椒面100克,盐90克 (如果吃的比较淡,建议用80-85克)
花椒面,辣椒面制作:干的花椒或是辣椒放进锅里,千万记得不要加油,小火,慢慢烘培干,放凉后,打成粉末
肠衣:清洗干净后,一定要用高度白酒清洗一遍
我用的肠衣是在网上购买的。如果您在旧金山湾区居住,可以到wholefood去买。
工具:如果您有厨房神器 KitchenAid,当然好,如果没有怎么办?其实,我们用的是最简单的做香肠的工具,Sausage Maker meat filler,也是非常好用的。