关于香肠的问题，请教熊猫媳妇及大家

用媳妇香肠方子做了香肠。今天晚上吃了。切片时发现横截面有不少缝和小洞。我知道是因为没有塞紧的缘故。可是，如果塞肉的时候塞很多肉好容易让肠衣破掉的。到底到灌什么程度比较适合？亦或者有其他办法可以让肉之间的感情再好一点？

还有香肠应该都灌完再分节再排气么？还是边灌边分边排气？排气有什么步骤或者是技巧么？

谢谢

所有跟帖： 

• 我的理解是边灌边用针刺外面排气 -宅人- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 09:15:07

• 这个好象也没什么好办法，就是在不要破的前提下尽量灌的更紧实 -myiqim- ♀ (143 bytes) () 12/19/2016 postreply 09:17:12

• 如果你用机器帮忙，灌的时候手捏着出口 （一个人加肉，一个人拿肠衣，好操作），这样可以控制肉入肠衣的多少。 -熊猫媳妇- ♀ (392 bytes) () 12/19/2016 postreply 09:23:46

• 羡慕你有人帮忙，我家都是我一个人灌：（ -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 09:30:03

• 老公吃不吃？要吃就要动手啊。 -熊猫媳妇- ♀ (126 bytes) () 12/19/2016 postreply 09:59:14

• 我家是我香肠吃得最多！虽然我一个人灌香肠，但是他负责买原材料，还帮着晒，也是teamwork,哈哈 -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/20/2016 postreply 19:50:39

• 摇手把的工作可以交给童工， 我负责加肉和出口灌肠。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 17:53:45

• 我全是手工灌，看来也要训练我家的童工们了 -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/20/2016 postreply 19:44:46

• 我也是边灌边排气，我就是用缝衣针去扎很明显的气段 -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 09:24:00

• 我是灌完了要摆在台面上用手再顺顺 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 10:24:48

• 除了以上的原因，很可能还是因为肉切太大或者太厚 -豆米- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 11:10:14

• 谢谢大家的解答，过两天我要再做一次麻辣肠，我再找找感觉 -天天落雨- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 11:11:41

• 用机器比手灌会松一点， 我是先灌一长条， 然后整理压紧空出来的地方扎绳子。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 16:40:29

• 到哪儿买肠衣？ -Freedom327- ♀ (73 bytes) () 12/19/2016 postreply 20:41:51

• 请学参考甜酒： -且过且悠然- ♀ (89 bytes) () 12/19/2016 postreply 22:35:07

• 购买新鲜的肠衣通常用盐巴泡着，上ebay搜索Natural Hog Casings Lining for 100+ Lbs of -且过且悠然- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 22:43:52

• 从18分钟看。 -聊聊看- ♂ (212 bytes) () 12/19/2016 postreply 21:11:33