【咸蛋黄栗子肉粽 枧水花生粽 红枣莲心豆沙粽】 肉粽豆粽碱水粽的糯米腌制和配料腌制 包粽子的全程记录【图文+视频】

逛超市看到粽叶， 一查农历， 才想着一晃就是端午节了，不知道你家包粽子了没？ 包的什么馅的？

今年我家包了三种馅， 最爱无它的咸蛋黄肉粽， 豆沙红枣豆粽， 和碱水花生粽！

虽然现在常年都可以买到粽子， 但是热腾腾的一大锅粽子清香才是端午节的气氛呀！

我每年都会包粽子给邻居朋友分分， 虽不是包粽子的高手，但朋友们都说好吃。 今年我记录了每一个步骤 详细说说从粽叶处理到粽子烹煮的整个过程。 

材料

干粽叶一包 处理步骤见视频， 基本就是浸泡煮冲洗。

* 糯米均为浸泡前干糯米的重量

*****咸蛋黄栗子肉粽 （~30个不大的粽子）

五花肉部分

1000g 五花肉

40g 姜片

100g 葱

8g 白砂糖 

1.5g 白胡椒

1g ½ tsp 五香粉

65g 耗油

20g 老抽

80g 生抽

肉粽糯米的腌制

1000g 糯米

10g  盐

10g 糖

100g 生抽

20g 老抽

250g 栗子

***** 红枣豆沙豆粽 （~15个）

豆粽糯米腌制

500g 糯米

20g 糖

20g 色拉油

豆类配料

100g 红豆

100g 绿豆

100g 红枣

100g 干莲心

250g 豆沙馅

***** 枧水花生粽（~15个）

枧水粽糯米腌制

500g 糯米 

25g 枧水 （做月饼用的）

15g 色拉油

豆类配料

100g 花生

250g 豆沙馅

* 枧水|碱水粽 特别的好吃， 糯米的口感会很细腻。在肉粽子的米里面也可以加碱水， 这样颜色会更加好看！

加了枧水的米是有点金黄色的。如下图。

粽子煮制

加水高于粽子， 大火煮开后转小火煮3小时， 焖两三小时或者过夜再取出。 高压锅压1.5 小时同样也要焖两小时再取出。 这样的粽子更加软糯入味。

***** 小贴士 Tips:

* 新鲜的粽叶不需要浸泡， 干的粽叶务必浸泡4个小时以上。 一定要清洗干净， 干的粽叶洗完的水你会发现有点脏的。 处理好的粽叶可以冷藏保存， 冷冻可以保存一个月。

* 操作粽子比较合理的安排应该是， 提前一天准备好 这些： 清洗出来好粽叶， 腌制好五花肉， 蛋黄， 泡好豆类。 这样第二天可以一大早就开始包， 煮， 焖， 然后结束前可以取出保存好。

* 包粽子所选择的米， 长粒的和圆糯米都可以的。长糯米做的粽子会比较糯， 圆糯米的口感比较松一些。 泡与不泡也都可以， 不泡的话， 糯米膨胀在包裹紧实的粽叶中， 口感就是比较扎实一些。 建议如果包白粽子， 就是什么也不加的话， 可以不用泡米， 这样做出来的粽子蘸白糖吃， 特别好吃！我从小吃到大！

* 泡完的米一定要沥干20分钟， 这样酱油调味料才可以和米融合。包裹的时候也不会一直滴水。

* 有栗子的记得加， 口感很好吃！ 也可以米里面加入去皮绿豆， 又是一个口感！个人建议不要加香菇， 味道太浓， 抢了粽子的味道！

* 煮粽子的时候可以加入腌制糯米剩下的汁， 额外再加一点老抽， 这样上色更加好看一些！ 视频中没有加，因为我忘记了哈哈！

* 枧水的添加 一定要按照配方中的米量和枧水用量来， 加多了的话会发苦的。

* 煮粽子煮完之后一定要焖， 非常有必要！