枧水花生粽子

来源: 且过且悠然 于 2016-05-25 22:29:13 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1934 bytes)

1000克的圆糯米泡10个小时以上洗净，枧水32克(碱面8克：水24克制成枧水)，花生200克泡5小时洗净，菜油25克，倒枧水入糯米拌匀静置5在糯米中倒入制成的枧水静置5分钟左右，拌入油搅匀再拌入花生，一切准备就绪开始包三角粽子，

忘了介绍干粽叶，我是直接放锅里烧开水10分钟后取出洗干净。一共包了整整20个，烧开一大锅水(据说必须水烧开才下粽子，这样糯米才不粘粽叶，剥时才成型)，水开了赶快下锅

顺便拍照片，蒸气腾腾，这时特别小心别被溅出来的热水烫到手。如图所示先把生粽子摆在不锈钢漏盆里，

铺几片粽叶隔着再铺第二层粽子，目的是防止煮时粘一起，放漏盆是为了粽子不粘锅底和防止水滚时粽子翻江倒肚

时互相碰撞破皮。始终用大火煮2个小时出锅有讲究的必须先取粽子，后关火不然粽子进水多糯米就太糯了，（煮的过程一定不能加生水，必须添加滚开的水，) 

水位必须保持高过粽子。

迫不及待的要尝一个自己第一次包的粽子，还是那种儿时的记忆，妈妈的味道，纯纯的家乡味！

所有跟帖： 

• 粽子是甜的还是咸的？ -吃出健康- ♀ 给 吃出健康 发送悄悄话 吃出健康 的博客首页 (0 bytes) () 05/26/2016 postreply 08:54:12

• 没有咸味和甜味，只有淡淡的枧水味和清香的粽叶味，可以 -且过且悠然- ♀ 给 且过且悠然 发送悄悄话 (320 bytes) () 05/26/2016 postreply 11:13:22

• 谢谢，以后我要试试。 -吃出健康- ♀ 给 吃出健康 发送悄悄话 吃出健康 的博客首页 (0 bytes) () 05/26/2016 postreply 19:10:04

• 是碱水（小苏打）吗？ 碱水粽是这种黄色，我和我先生都喜欢碱水粽，我在甜味粽中间放颗蜜枣，在咸味粽中间放块五香粉酱油腌制过的五花肉 -Amy_Yang- ♀ 给 Amy_Yang 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/26/2016 postreply 12:50:12

• 咸甜都好吃。碱水粽含碱量高，不可多吃，多吃会引起骨质苏松，吃碱水粽时，最好喝杯牛奶。 -Amy_Yang- ♀ 给 Amy_Yang 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/26/2016 postreply 12:55:49

• 谢谢Amy,我就是就牛奶喝，但不知道有这作用。 -且过且悠然- ♀ 给 且过且悠然 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/26/2016 postreply 14:32:10

• 是用做面条的碱面粉1:3水比例调配如图 -且过且悠然- ♀ 给 且过且悠然 发送悄悄话 (88 bytes) () 05/26/2016 postreply 14:29:17

• 好手艺 -万发- ♂ 给 万发 发送悄悄话 万发 的博客首页 (0 bytes) () 05/26/2016 postreply 13:27:16

• 谢谢万发，你的花样鸡蛋饼才叫秀色可餐，构思巧妙。 -且过且悠然- ♀ 给 且过且悠然 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/26/2016 postreply 14:44:13

• 碱水粽好吃！ -xiaoge- ♀ 给 xiaoge 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/26/2016 postreply 15:40:12

• 第一次三角粽就包得这么好，太棒了！ -starstar- ♀ 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 05/26/2016 postreply 21:39:44

• 谢谢Starstar的夸奖，是上网看视频学的，大家会传递各种包法上的技巧和经验，我用心学习和体会将其化为自有，然后将自己操作上的 -且过且悠然- ♀ 给 且过且悠然 发送悄悄话 (146 bytes) () 05/26/2016 postreply 22:04:59

• 然后将自己操作上的心得体会告訴大家，避免大家走＂弯路＂ -且过且悠然- ♀ 给 且过且悠然 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/26/2016 postreply 22:10:29

• 赞悠然一个！ -starstar- ♀ 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 05/27/2016 postreply 19:34:34

• 碱水粽子很好吃。第一次吃，还是台湾人给的。 -Bounty- ♀ 给 Bounty 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/27/2016 postreply 05:29:38

• 谢谢好文。吃粽子只爱吃碱水粽。少少放一点儿碱，不可能有健康问题，反而更易消化。 -Kuku24- ♀ 给 Kuku24 发送悄悄话 (469 bytes) () 05/27/2016 postreply 09:05:00

• 嗯，我试过枧水粽子放凉了更好吃，咬起来有嚼劲儿.谢谢kuku,下回试试你的方法。 -且过且悠然- ♀ 给 且过且悠然 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/27/2016 postreply 10:50:08

• 跟你说，我那及其随和，吃嘛嘛香的老父亲，却很挑粽子， -Kuku24- ♀ 给 Kuku24 发送悄悄话 (520 bytes) () 05/27/2016 postreply 11:33:07

• 请问baking soda是直接放进糯米中还是先用水化开后放？大概放的量是多少？谢谢！ -乖乖宝妈- ♀ 给 乖乖宝妈 发送悄悄话 乖乖宝妈 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2016 postreply 18:23:07

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