南洋风味 -- 鱼头米粉

来源: 2016-02-26 17:13:58 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3976 bytes)
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鱼头米粉是马来西亚一个很有名的汤粉,特别的鲜香。配上炸酥的鱼头块,淡奶,酸菜和番茄,味道很是丰富,让人吃了还想要吃呢!

 

汤底材料:

30克江鱼子(鱼干)也可以用江鱼子精块1/2块,或5-6块鱼骨煎香熬汤或高汤4杯代替。

2 大匙黄豆

100克汤骨/鸡骨

4-5寸的甘蔗或一大块的沙葛/凉薯(Optional)

把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5个小时成奶白色的高汤。如果用江鱼子,先用油炒过再熬汤,熬成的汤汁就会变白色。

 

鱼头米粉材料:

500-600克的鱼头/鱼骨块(我用了三文鱼骨,也可以用任何海鱼头/骨)

1把粗米粉(马来西亚多数用兴化的粗米粉,我用了江西米粉)

1片酸菜(洗净切丝)

1只小番茄,切块

2 tbsp 淡奶/half & Half/牛奶 

葱花一点

姜丝一点

2 tbsp 低筋面粉

 

调味:

盐适量

白胡椒少许

鱼露几滴

麻油两滴

 

 

1. 先把高汤熬制好之后,把鱼头/鱼骨剁成块,加盐和胡椒粉腌10分钟后加入低筋面粉拌匀。

2. 锅里热上2两寸油炸鱼块,先把鱼块全部炸好,然后再次把油温提升,最后把所有炸好的鱼块再入锅翻翻,这样可以保持鱼块酥脆。炸好的鱼块放一旁备用。

3。 另外准备其他的材料,酸菜切丝,番茄切块,切姜丝/片,米粉泡软/烫烫备用。

4. 另外准备沾酱,朝天椒3只切碎,加入一大匙酱油一大匙黑醋。

5。把熬好的高汤过滤到一口小锅里,煮滚。加入番茄煮煮,然后加入米粉,煮滚,加入盐和鱼露调味。加入酸菜煮滚,熄火之后才加入淡奶/牛奶。

注:不喜欢奶味的可以不加奶。

6. 上桌之前加入炸好的鱼块,葱花,姜丝,胡椒粉,和几滴麻油。

吃的时候沾刚刚准备好的沾酱。

English -- Malaysian Fish Head Noodle

 

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所有跟帖: 

南洋好味道,谢谢盈盈。配图清楚易学 -酷暑之雨- 给 酷暑之雨 发送悄悄话 酷暑之雨 的博客首页 酷暑之雨 的个人群组 (0 bytes) () 02/26/2016 postreply 17:46:16

不謝不謝。。這是在吉隆坡生活的時候很喜歡的一道湯粉,所以出國後也會經常做。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 06:39:47

太棒了。正好是周末可以学学了。 -虎宝宝- 给 虎宝宝 发送悄悄话 虎宝宝 的博客首页 虎宝宝 的个人群组 (0 bytes) () 02/26/2016 postreply 19:45:49

嗯,我用的是Hmart買的魚骨腩,便宜量又大。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 06:54:32

很诱人!! 就是觉得要油炸有点麻烦,而且还浪费油 :(( -想上班- 给 想上班 发送悄悄话 想上班 的个人群组 (0 bytes) () 02/26/2016 postreply 20:17:04

也是。。但是不用炸的口感不對呢。。。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 07:38:45

好吃! -菲儿天地- 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 菲儿天地 的个人群组 (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 10:11:21

凉凉的天气吃一碗很是不错哦! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 14:47:31

呀,这碗好吃!以前西人老是笑我喜欢鱼头,到现在买鱼头还有"阴影"呢. -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 10:51:34

我已经吃怕了口口都是肉的三文鱼排。。。已经都没了吃鱼的感觉。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 14:48:04

是很不错的。。。。我们那里有名的汤粉,值得一试 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 14:48:38

在KL的时候也经常吃,很好吃,记得加的奶好像是马口铁罐里的奶,我一直以为是炼乳呢。 -rivergate- 给 rivergate 发送悄悄话 rivergate 的个人群组 (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 14:07:19

那是淡奶,不带甜味的。。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 14:49:00

这个造得太令人动容了。酸菜鱼头汤米是我光顾马拉菜馆的第一选择,其次才是虾面;) -KFG- 给 KFG 发送悄悄话 KFG 的个人群组 (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 15:03:32

真的哦。。试试看这个做法,真的很不错。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 15:48:58

如果想再酸一点的话就再加一个酸梅做汤,味道会更加丰富 -KFG- 给 KFG 发送悄悄话 KFG 的个人群组 (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 16:37:24

对对对。。但是家里没有,也不想买一罐,就作罢了 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 16:41:51

看颜色就喜欢了。 很特别有half and half. -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 干吧吧 的个人群组 (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 18:52:40

好吃好看 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 02/27/2016 postreply 18:58:20

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