跟戚风蛋糕搏斗了有半年时光了,把中筋面粉,低筋面粉,米粉和玉米粉试了一个遍,里面的添加内容也根据自己的喜好做了无数调试,根据口感的松软细腻度,甜度和成份最后确定了家常蛋糕为这个蜂蜜passion fruit juice玉米面戚风蛋糕,至于能不能算戚风,我是根据戚风蛋糕的做法做的,我自作主张认为是了.
做法:
干料: 70 g 玉米面(超市里很细的那种)
30 g cake flour
50 g sugar
液体: 45 ml local honey
45 ml passion fruit juice
60 ml corn oil/vegetable oil
4 个鸡蛋,蛋黄蛋清分离,蛋黄部分加入液体成份,搅匀后加入过筛的面粉,再搅匀.
蛋清部分加ta ta 粉后高速打发,在打发的头三分钟内分三次加入50g的糖,接着打发蛋清近干性发泡.(出现直立拉尖).后面就是混合.自己又撒了些pine nuts在表面上,330 F 烤40分钟. 烤的过程中是满屋子的蜂蜜飘香.
蛋糕出炉冷却后有很轻微回缩,但没有开裂等问题,加入passion fruit juice是因为这种juice 的Vc含量高,给家里的2岁娃吃的,也可以换成其他的.因为我和孩子爹都不爱吃很甜的食品,也限制孩子吃太甜的食品,蛋糕里蜂蜜加糖和juice,最后出来的蛋糕味道并不甜,最后味道反正是我,孩子爹加娃,三人在20分钟内可以不留渣的解决掉这么一盘蛋糕.
出炉冷却后:
内部真相:
这是按照winemaker的方子昨天做的不疯狂小面包,一部分给孩子做了小面包with mini sausage,一部分做成小餐包.真的好吃啊!
这是山寨国宝媳妇的免揉Challah 面包, 我就在表面上加了点出dried cranberries,另外一部分给孩子做成杏果酱面包.也是非常牙蜜啊!
"货真价实"的表面:)
看内部得真相.:)
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