猪蹄富含胶原蛋白，脂肪与胆固醇含量较低，不仅是美容养颜的好食材，也是很受大众欢迎的一道下酒菜，用电子高压锅做猪蹄冻，非常快手、简单。
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做法和步骤：
1）取1公斤猪蹄，泡去血水；
2）凉水上锅，加几片姜，水开后，再煮几分钟，避开血沫，捞入高压锅里；
3）准备调料：半汤匙花椒；半汤匙小茴香；1粒八角；2粒丁香。包成料包；
再准备一块桂皮，1棵葱和适量姜片；
4）仔细检查每一块猪蹄，发现有猪毛或是不太好的部分，全部切掉；
5）把开水加进高压锅里，加到基本跟猪蹄持平的位置；
6）放入3）中所有调料；
7）盖上盖子，设手动档60分钟；
8）打开盖子后，先捞出调料，再把锅里所有固体物捞入一个大盘子里，把剩余的调料挑去，戴上手套，把猪蹄的肉和骨头分开；
9）把剔好的肉重新放进高压锅里，稍微加一点点盐，再设手动档，煮30分钟；
10）把煮好的肉和汤，直接从高压锅盛到玻璃饭盒里，晾凉以后，盖上盖子，放冰箱冷藏室；
11）等到饭盒里的肉和汤凝固，倒出来，切掉上面的猪油，将肉冻切成大片，浇上麻油、蒜、醋汁，再加适量盐，拌匀即可。
?注意：
要想做一盘好吃的猪蹄冻，需要注意以下几点：
1）尽量买收拾干净的猪蹄，皮上毛很多的猪蹄，弄起来太麻烦；
2）买回来的猪蹄，冲洗、浸泡，泡一会儿，换换水，多洗几遍，泡到基本看不见血水；
3）凉水上锅，飞水的时候，放几片姜，水开后，再煮几分钟，这样不仅去除血沫，也去掉猪蹄的腥味；
4）多放些调料，增香去腥；
5）第一次放在高压锅里煮猪蹄的时候，加开水，不加盐，这样可以促使蛋白质更好溶解；水加到基本和猪蹄持平即可，水不能加多，水太多，做出来的蹄冻就不筋道了；
6）煮完一遍，调料挑出来，要挑干净，否则，蹄冻不好看；骨头也要挑干净，否则，吃起来口感不好；
7）煮第二遍的时候，加入少许盐即可，因为料汁里也会加盐。
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