四川泡菜发软的问题

来源: buds 于 2020-10-21 20:09:45 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (647 bytes)

我网上自学的四川泡菜，除了第一二次感觉不错，后面泡的菜（萝卜，卷心菜）都不脆了，表面更是软烂掉了。查网上相关讨论，有说加糖的，加盐的，加酒的，还有说是缺少矿物质的。除了矿物质那个能试的都试了试，一直未改变发软的情况。是不是我的老水不好了？另外网上的讨论多是定性的，加点这个加点那个，似乎怎么做都行，我这里却是非常懵圈。我的老水没有异味，水色不是完全清澈，有一点朦胧。泡完后顶部的水上有少许一圈泡沫。请私房的大厨们诊断，叩谢！

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• 必须加酒 -cutecat123- ♀ 给 cutecat123 发送悄悄话 (54 bytes) () 10/22/2020 postreply 20:59:09

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