一直记得在四川每次吃完饭总要让老板来一盘泡菜，滴点辣油，酸酸脆脆的特别解腻，特别过瘾。所以对泡菜也一直情有独钟。无奈自己手笨，始终没掌握到要领，做出来不是咸菜，就是不酸，就是出不了四川泡菜那种酸味，老家人说要别人家酸菜坛子里的水来做“起子”，就肯定酸了，这我上哪里去弄。不能保证成功，也就怠慢下来了，直到后来发现了这么一个简单办法，现在我家已经保证有泡菜供给了，因为零失败，投入少，产出的泡菜够脆够酸，真是价格便宜量又足，不和大家分享一下可惜了。
我的秘方就是：这样一瓶韩国泡菜。记得，不是韩国辣白菜的那种，这种泡菜汤是清的，里面是萝卜片，基本没有那种颗粒状的辣椒。家附近有hmart的同志们有福了。
当然，这个只是个开始，我当初买回来时尝了一口，差点全扔掉，这是什么泡菜，根本就是清水泡萝卜，什么味道都没有。毕竟俺还是财迷的，这是很大的一罐，扔了可惜，破罐子破摔，加了盐（不要含碘的那种），和酒（曲香型高度酒，我用的二锅头）从冰箱里果断拿出来放在室温，我们冬天室温是调在72度，渐渐的就能看到瓶子里有气体，不到一个星期，里面的萝卜就全能吃了，收获的全都是酸酸脆脆的爽口泡菜！因为酸味非常纯正，这可不就是传说中的“起子”？ 所以我又加了萝卜，佛手瓜（虽然四川不泡这个，但这个是泡出来效果非常好），每次都成功，我家泡菜终于实现了可持续性发展！
于是今天又把以前在中国城买的泡菜坛子收拾出来，泡了青菜（可做酸菜鱼），尖红辣椒（可做鱼香肉丝，等等，等等），泡姜。。。
