请教Marcato Atlas Pasta Machine的宽窄尺寸选择。

来源: 华灜 2020-01-06 05:21:52 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1066 bytes)
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基本决定买带自动马达的。

目前他家的150mm(窄型) 可配Attachments做格式花样的意面,180mm(宽型)的不可。

我的情况,只想做最简单的宽细意面,更在意馄饨皮,饺子皮方面的。

150mm做馄饨皮,切成宽度75mm两张,太窄了点儿,做饺子皮倒正好?
180mm的切成90mm,做馄饨尺寸蛮理想,对饺子皮来讲有点浪费?

见review里,180比150的更结实。

这样想象考虑对吗?请有这方面经验的给谈谈体会建议。先叩谢!并祝大家新年愉快!

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所有跟帖: 

用150mm也可以做合适宽度的馄饨皮。在低的档压稍厚一点儿的皮,切两半,在高档再压成你喜欢的宽度。 -GlassPumpkin- 给 GlassPumpkin 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/06/2020 postreply 06:24:19

噢,是这样的操作法啊,还是我一点经验也没:(( 非常谢谢您! -华灜- 给 华灜 发送悄悄话 华灜 的博客首页 (0 bytes) () 01/06/2020 postreply 06:36:45

用这个机器,你要先用其它机器做个面团,比较麻烦。 -goingplace- 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 (0 bytes) () 01/06/2020 postreply 06:53:59

谢谢!我面制品的这方面都拜托日产面包机,挺方便的。 -华灜- 给 华灜 发送悄悄话 华灜 的博客首页 (0 bytes) () 01/06/2020 postreply 07:01:40

优先选择18cm宽度的。其实,实际使用中,18cm都嫌窄了。处理250克面粉的面团勉勉强强,多于250克面粉的面团就感觉很吃力 -hertzian- 给 hertzian 发送悄悄话 (155 bytes) () 01/06/2020 postreply 07:59:57

太有帮助啦,大谢!这就决定把订了的150换成180去:)) -华灜- 给 华灜 发送悄悄话 华灜 的博客首页 (0 bytes) () 01/06/2020 postreply 08:49:11

现在都面吃得少,如果家里人少,面条和馄饨皮都手擀就可以了,也快。饺子皮更是要一个个手擀了,做一大片扣出来的薄厚一样了。 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 01/06/2020 postreply 10:32:57

我南方人做面食先天不足后天难补型。全家喜欢意面和馄饨,手里的Philip不大理想,正好有人需要,有了借口咧:)) -华灜- 给 华灜 发送悄悄话 华灜 的博客首页 (0 bytes) () 01/06/2020 postreply 11:05:14

我买的150的。做面条其实没什么差别。做馄饨皮的话,每次也就做110克面的,我自己吃4顿,实际上每次都吃不完,最后一个面团都丢掉 -鱼之厨房- 给 鱼之厨房 发送悄悄话 (161 bytes) () 01/06/2020 postreply 10:59:53

谢谢提醒!让我注意。平时很忙,习惯趁周末一次多做些存freezer。都说那机子儿做出的馄饨皮忒好吃,一直羡慕ING:)) -华灜- 给 华灜 发送悄悄话 华灜 的博客首页 (0 bytes) () 01/06/2020 postreply 11:12:21

做馄饨皮时,如果放一点点食用碱(大概是100克面粉加一克碱),馄饨皮更好吃~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (0 bytes) () 01/06/2020 postreply 11:41:08

谢谢大厨joyce!一定照着去做,让馄饨皮更好吃~~ -华灜- 给 华灜 发送悄悄话 华灜 的博客首页 (0 bytes) () 01/06/2020 postreply 11:48:23

刻度9的话,我自己感觉压出馄饨皮还是有点厚(大馄饨的话)。有功夫我会自己再擀薄一点。 -鱼之厨房- 给 鱼之厨房 发送悄悄话 (270 bytes) () 01/06/2020 postreply 11:44:03

谢谢!很快地等东东到手就按鱼姐妹的经验之谈,分毫不差滴执行:)) -华灜- 给 华灜 发送悄悄话 华灜 的博客首页 (0 bytes) () 01/06/2020 postreply 11:57:34

请问大家,做馄炖皮时,用多少比例的水? -五月花红- 给 五月花红 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/06/2020 postreply 20:11:11

我一般是做全蛋的,加一点碱水。1个蛋(大概是56克液体),兑110克面。 -鱼之厨房- 给 鱼之厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/07/2020 postreply 00:50:44

再谢! -华灜- 给 华灜 发送悄悄话 华灜 的博客首页 (0 bytes) () 01/07/2020 postreply 07:13:04

请问大家,做馄炖皮时,用多少比例的水? -五月花红- 给 五月花红 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/06/2020 postreply 20:12:31

3杯面粉,0.8杯水。这样做出来的皮比较有筋道。我买的是Costco 面粉,面粉品种不同,吸水不一样。 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (0 bytes) () 01/07/2020 postreply 05:15:10

谢谢了 -五月花红- 给 五月花红 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/07/2020 postreply 06:18:49

谢谢了 -五月花红- 给 五月花红 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/07/2020 postreply 06:18:51

多谢! -华灜- 给 华灜 发送悄悄话 华灜 的博客首页 (0 bytes) () 01/07/2020 postreply 07:13:41

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