在家蒸大白馒头记住这几点也能和买来的一样【图文+视频】

来源: 凡人趣日 2021-10-26 18:25:09 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (997 bytes)

          经常做馒头,总是觉得和买来的有点差别,偶然得到高人指点,第一次醒发后加了一点油和苏打粉,果然和买来的一样口感了。机器揉面节省了很多体力和时间,揉好的面团不用干面也一点不粘。还有一个窍门就是,馒头坯子上笼屉的时候,底下放一点干面粉,放在干的笼屉上蒸,熟了以后一点也不粘屉布。第二个妙招就是蒸十五分钟关火,等十分钟再揭开盖子,馒头就一点不塌陷了。

所有跟帖: 

白白胖胖的大馒头 蒸的真好 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 18:32:05

你这是一次发酵的吗?经常看欧包的做法的视频,都是尽量留住里面的气泡,不揉,不挤压。中国的馒头正好相反,要把里面的气泡全部挤出来。 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (455 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:14:43

我理解面包和馒头的不同主要是成型之后面的支撑力不一样 -miniminnie- 给 miniminnie 发送悄悄话 (869 bytes) () 10/27/2021 postreply 07:13:16

说得极有道理! -微笑的花- 给 微笑的花 发送悄悄话 微笑的花 的博客首页 (0 bytes) () 10/27/2021 postreply 10:05:07

说得非常好,馒头比面包难。 -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 10/27/2021 postreply 15:22:08

第3点最重要、該塌陷的都完成式了没有前後対比的心理障碍、所以不塌陷了。哈哈、開個玩笑 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:16:23

哈哈,你真逗。 -凡人趣日- 给 凡人趣日 发送悄悄话 凡人趣日 的博客首页 (0 bytes) () 10/27/2021 postreply 14:14:36

买来的馒头是用泡打粉做的,化学反应,瞬间产生气泡。这种馒头含铝,不健康,还是用酵母做的馒头健康。 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (155 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:19:18

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