煎牛排

来源: 华翰斋 于 2012-12-21 18:06:25 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (2737 bytes)
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煎牛排

 

Morton's Steakhouse 的牛排很好吃，但一家四口去吃一次二百块还不够，而且去餐馆吃饭不仅仅是钱的问题，有时还没有那么长的时间去等。毛主席教导我们说：“自己动手，丰衣足食”，自己来做也很不错。网上教你做牛排的方法成百上千，试过多种，觉得Martha Stewart 的 Recipe 较好，喜欢吃牛排的同学不妨一试。

首先买牛排要买有USDA等级标签的。可以从COSTCO里七块钱一磅的开始，水平练好了再买二十块钱一磅的。下面是具体步骤：

 

A：把较厚的平底锅用一点黄油加高热。在下锅煎前在牛排上撒些黑胡椒和粗盐，记住，不要先腌。
B：煎大约三四分钟，煎时不要动，然后翻过来再煎二三分钟。可以根据牛排的厚度和你自己喜欢的生熟程度调整煎的时间。
C：牛排取出放大约十分钟，让牛排自熟，之后就外焦内嫩。如果你煎的时候内部已经没有红色了就说明你煎老了，肯定不好吃了。
D：不要洗锅，把蔬菜，象青豆，玉米，胡罗卜，芹菜块等放里面炒熟，就肉菜都全了。

 

 

(1) USDA Choice 是入门级别，但够好了

 

(2) 加黄油把锅烧热

 

(3) 记住千万不要煎过头了

 

(4) 拿出来放十分钟自熟

 

(5) 俺比较野蛮，喜欢较生的

 

(6) 葡萄酒配牛排很合适

 

 

所有跟帖： 

• 牛排烤箱broil也很好，你煎的牛排好象有些生。 -almondjoy- ♀ 给 almondjoy 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 18:11:18

• 牛排取出放大约十分钟? 好象牛排就凉了，哈哈 -almondjoy- ♀ 给 almondjoy 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 18:13:59

• 有的老中家为省电费屋里弄得和冰箱似的。。。 -华翰斋- ♂ 给 华翰斋 发送悄悄话 华翰斋 的博客首页 (31 bytes) () 12/21/2012 postreply 18:18:27

• 哈哈哈 ：） -almondjoy- ♀ 给 almondjoy 发送悄悄话 (84 bytes) () 12/21/2012 postreply 18:21:44

• 哈哈哈，谁也不能把屋子弄得跟烤箱余温一样 -myenglishid- ♀ 给 myenglishid 发送悄悄话 myenglishid 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 18:30:00

• 那个老中的屋子夏天时和烤箱余温差不多！ -华翰斋- ♂ 给 华翰斋 发送悄悄话 华翰斋 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 18:35:07

• 夏天才省电呢。冬天省的是煤气费 -cafeaulait- ♀ 给 cafeaulait 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:02:04

• 烤肉就是要rest ! -别怨我妈- ♂ 给 别怨我妈 发送悄悄话 别怨我妈 的博客首页 (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 11:50:33

• 10分钟太长了，3-5分钟就够了，再说不能是室温，牛排应该是在热的盘子里 ：） -almondjoy- ♀ 给 almondjoy 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 13:59:07

• 演砸了！哈哈，烤肉要喝红酒的，白葡萄酒是配煎鱼类的。 -youliyou- ♂ 给 youliyou 发送悄悄话 youliyou 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 18:47:44

• 谢谢专家高见.... -华翰斋- ♂ 给 华翰斋 发送悄悄话 华翰斋 的博客首页 (45 bytes) () 12/22/2012 postreply 03:30:23

• 懂不懂无所谓， -youliyou- ♂ 给 youliyou 发送悄悄话 youliyou 的博客首页 (58 bytes) () 12/22/2012 postreply 03:41:58

• 个人的口味千差万别， -Dayoufan- ♂ 给 Dayoufan 发送悄悄话 (171 bytes) () 12/22/2012 postreply 05:37:52

• 若要相得益彰.這個牛排還是要濃厚的紅酒才襯得住. -小.蝌蚪- ♂ 给 小.蝌蚪 发送悄悄话 小.蝌蚪 的博客首页 (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 06:13:37

• 自己喜欢就是规矩，规矩都是人定的也可以破，华先生别听他的 -飞-去-来- ♀ 给 飞-去-来 发送悄悄话 飞-去-来 的博客首页 (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 09:20:39

• 华翰牛 > John Bull as well as Uncle Sam -走马读人- ♂ 给 走马读人 发送悄悄话 走马读人 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 19:16:20

• 赞，简单美味。加老莫的调料更绝，煎牛排 -adxp- ♂ 给 adxp 发送悄悄话 adxp 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 19:44:12

• 赞！在房间里做会味道很大吗？ -香雪- ♀ 给 香雪 发送悄悄话 香雪 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 19:47:46

• 煎炸一类的我都是到车库里去做. -华翰斋- ♂ 给 华翰斋 发送悄悄话 华翰斋 的博客首页 (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 03:23:23

• 要喝干红。 -789654- ♀ 给 789654 发送悄悄话 789654 的博客首页 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 20:23:41

• 谢谢! -华翰斋- ♂ 给 华翰斋 发送悄悄话 华翰斋 的博客首页 (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 03:32:36

• 这生的程度属于rare了吧。 -cafeaulait- ♀ 给 cafeaulait 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:01:19

• 这1寸的STEAK, 楼主煎的时间乘2才差不多是.. -wiser56- ♂ 给 wiser56 发送悄悄话 wiser56 的博客首页 (20 bytes) () 12/22/2012 postreply 23:59:03

• 这位说对了.楼主文里的时间显然不对 -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 12/23/2012 postreply 10:56:59

• 该如何说你呢？楼主明确说了煎的时间要根据你自己对生熟的喜爱自己掌握。你不喜欢这么生 -xsz- ♂ 给 xsz 发送悄悄话 (59 bytes) () 12/23/2012 postreply 15:57:48

• fyi, l like mine rare. I know plenty about steaks. go search my -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 12/23/2012 postreply 23:31:46

• 非常诱人。 这种厚度的我一般每面煎2分钟，再放450-500度烘箱2-3分钟，再室温5-10分钟 -xsz- ♂ 给 xsz 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 22:17:06

• 有这工夫，写字卖了，能去 Morton 十次以上。 -naive2- ♀ 给 naive2 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 00:25:36

• 谢谢你... -华翰斋- ♂ 给 华翰斋 发送悄悄话 华翰斋 的博客首页 (44 bytes) () 12/22/2012 postreply 03:28:02

• 听毛主席的。。。 -别怨我妈- ♂ 给 别怨我妈 发送悄悄话 别怨我妈 的博客首页 (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 01:00:37

• 7美元一磅的肉，随便做，都会很好吃的。 -胡同小四儿- ♂ 给 胡同小四儿 发送悄悄话 胡同小四儿 的博客首页 (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 06:37:00

• 同意，包括在室温下放十来分钟....... -smurfette- ♀ 给 smurfette 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 06:55:39

• 回复：牛排先用紅酒,先醃一下會更美味喔.要煎時再放海鹽是對的 -bettyc1979- ♀ 给 bettyc1979 发送悄悄话 bettyc1979 的博客首页 (24 bytes) () 12/22/2012 postreply 10:48:31

• 红肉的味道重，若喝白酒，嘴里残留的肉味，会比较影响品尝白葡萄的味道。红酒味道来得浓厚得多，不仅影响相对小，且红酒的味道会加强嘴里 -沉鱼- ♀ 给 沉鱼 发送悄悄话 沉鱼 的博客首页 (1013 bytes) () 12/22/2012 postreply 13:15:52

• WAGYU/KOBE BEEF 好.. -wiser56- ♂ 给 wiser56 发送悄悄话 wiser56 的博客首页 (77 bytes) () 12/22/2012 postreply 23:41:57

• 只是想喝完这瓶再开其它的。。。 -华翰斋- ♂ 给 华翰斋 发送悄悄话 华翰斋 的博客首页 (15 bytes) () 12/23/2012 postreply 06:35:24

• 回复：煎牛排 -过堂- ♀ 给 过堂 发送悄悄话 (45 bytes) () 12/22/2012 postreply 13:56:21

• no color,no flavour ，应该先放橄榄油，快出锅前再放入黄油才对。 -温哥华来信- ♀ 给 温哥华来信 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 21:17:25

• 下次试下，谢谢！ -华翰斋- ♂ 给 华翰斋 发送悄悄话 华翰斋 的博客首页 (0 bytes) () 12/23/2012 postreply 06:33:26

• 附一个WINE PAIRING CHART(图) -wiser56- ♂ 给 wiser56 发送悄悄话 wiser56 的博客首页 (126 bytes) () 12/22/2012 postreply 23:32:57

• 谢谢指教。。。 -华翰斋- ♂ 给 华翰斋 发送悄悄话 华翰斋 的博客首页 (15 bytes) () 12/23/2012 postreply 06:32:58

• 很棒，costco的牛排可能太厚了点， -sqlplus- ♂ 给 sqlplus 发送悄悄话 (14 bytes) () 12/23/2012 postreply 15:51:28

• 哈！华兄也好这样吃哈：） -老马失蹄- ♀ 给 老马失蹄 发送悄悄话 老马失蹄 的博客首页 (0 bytes) () 12/23/2012 postreply 20:11:39

• 很漂亮，顶！ -稻穗儿- ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (0 bytes) () 12/23/2012 postreply 20:25:50

• lz口有点重哈。我这样的一般还要烤10min -shakuras- ♂ 给 shakuras 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/24/2012 postreply 11:26:28

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