【上海崇明糕】年糕！舌尖上的非物质文化遗产！10分钟准备，30分钟蒸，零失败。正宗的上海味道！ （图文+视频）

  每到腊月20左右，老上海人和附近的江浙人家都会蒸年糕。随着香甜的米香从家家户户的厨房飘出，年味也就出来了。

  传统的上海崇明糕分成松糕和硬糕两种，每个年糕足又20-30斤重。

  2017年，上海崇明糕被认定为非物质文化遗产。今天我就用传统的方法，现代的设备来复刻两个舌尖上的非遗美食——上海崇明糕。

材料：一个8寸圆蛋糕模量

糕粉：糯米粉300克，粘米粉（大米粉）120克，糖60-80克（白糖红糖均可），水250克

果脯：红枣、桂圆、核桃、葡萄干等

过程：

1.准备果脯。红枣去核。桂圆、核桃切小。

2.准备糕粉。把糯米粉、粘米粉（大米粉）糖倒入搅拌机，分多次加入水拌匀

3.蒸年糕。把拌好的糕粉，分3次加入模具，每次上锅蒸10分钟再加第二次。

4.取出放温即可食用。

更多的美食请关注我的频道：https://www.youtube.com/channel/UC3-xruv2eabYSy2L34dGs1Q/videos

 

所有跟帖： 

• 刚才因为忘了加“视频”字样，帖子被删了！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/08/2021 postreply 18:49:21

• 第一次看到用线切年糕，好玩 -品酒- ♀ (0 bytes) () 02/08/2021 postreply 19:47:13

• 以前蒸的年糕一个有20-30斤重，热的时侯因为太粘没法用刀切，冷了又切不动，所以趁热用线把它割成几大块。 -玫瑞坊- ♀ (240 bytes) () 02/08/2021 postreply 19:59:01

• 好讲究的年糕。美味又好看 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 02/08/2021 postreply 22:11:50

• 谢谢！看看好看，做做不难，吃吃美味！哈哈 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 08:04:51

• 好讲究的糕点。美味又好看 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 02/08/2021 postreply 22:12:29

• 原来如此，好东西理应再点赞一次。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/08/2021 postreply 22:39:18

• 谢谢大师！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 08:05:15

• 看上去有点像小时候吃过的云片糕，但这个应该是软的 -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 00:08:13

• 原材料都是一样的。很多年没有吃云片糕了，勾起回忆了，哈哈 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 08:06:18

• 好看又好吃， 赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 05:53:07

• 谢谢！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 08:06:37

• 流口水。来自崇明北岸， 记得小时后用的蒸笼是经2尺高7-8寸，一笼糕有二三十斤。 -wwni60- ♂ (187 bytes) () 02/09/2021 postreply 06:57:42

• 握手，老乡！你比我记的更清楚，描述的更详细！谢谢支持！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 08:08:06

• 看着就好吃！ -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 08:56:52

• 谢谢！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 13:44:48

• 过新年的气氛！ -goingplace- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 11:29:00

• 有了年糕年味就来了！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 13:45:11

• 明白了松糕和硬糕的区别，谢谢你！ -不思进取- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 12:16:56

• 客气啦 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 13:45:24

• 请问粘米饭上哪儿弄呢？是用普通大米自己用粉碎机打出来的吗？ -不思进取- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 12:27:41

• 亚洲超市卖糯米粉的地方都有粘米粉卖。粘米粉就是大米粉。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 13:46:32

• 崇明人啊，对俺们外地人来说，崇明人就是上海人。 -路过2013- ♀ (44 bytes) () 02/09/2021 postreply 12:48:31

• 哈哈，俺同样不是崇明人！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 13:47:14

• 明白了，你们是在搞脑经急转弯啊。 -路过2013- ♀ (65 bytes) () 02/09/2021 postreply 13:59:14

• 这个糕看起来很特别哦！ -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 16:30:47

• 谢谢！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 21:31:23

• 蒸年糕時、加入糕粉的次数越多越好、随着次数的増加毎次加入的量当然就少了。也就是蒸透一層後再加入糕粉。很花時間的 -飯盛男- ♂ (187 bytes) () 02/10/2021 postreply 06:05:30

• 您说的糕很紧密应该说的是“年糕”中的“硬糕”，“松糕”就是要有粗的颗粒。糕粉多次加入是对的，因为乡下传统蒸的年糕一个有20-30 -玫瑞坊- ♀ (82 bytes) () 02/10/2021 postreply 21:31:03

• 闻到香味了，馋死了 -西岸海豚- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 14:38:14

• 哈哈！自己做做挺容易的 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 21:32:02

• 非物质文化遗产哦，好好学习了，回头试试看！ -云厨- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 17:47:59

• 试试，很香！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 21:32:55