自制宁波年糕-----迟到的年味【图文+视频】

来源: yanzi_az 于 2019-02-22 17:24:10 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (5618 bytes)
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虽然年已过了，但年的味道还在脑海里回荡，在那些年的味道中最喜爱的味还是宁波年糕，那种用晚稻米做的水磨年糕。太思念它了，可最近几年我们附近的亚洲店都没有看见干年糕片卖。网上虽然有很多做年糕的视频，但都是用大米和糯米做的，做过，不地道，吃起来口感也不正，所以做了点功课，自己动手，用大米利用家庭能具备的工具，采用传统的方法，做出柔软爽滑、韧而不粘的宁波年糕。经过几次实践，觉得还不错，现把做法做成图片和视频分享给大家。

 

原料：大米， 水 （我用的是老美的长米）

主要流程为：

1. 泡米 4小时或一个晚上                                   
2. 打浆 使用打碎机                                            
3. 滤浆                                                               
4. 晾粉                                                               
5. 搓粉
6. 蒸粉
7. 揉粉 用面包机或手揉
8. 成型和切片

所有跟帖： 

• 功夫年糕，赞一个！ -joycewu12- ♀ 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (0 bytes) () 02/22/2019 postreply 17:40:54

• 谢谢！ -yanzi_az- ♀ 给 yanzi_az 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/22/2019 postreply 18:29:56

• 原来年糕是大米做的，和糯米无关，收藏了。 -lulalala- ♀ 给 lulalala 发送悄悄话 lulalala 的博客首页 (0 bytes) () 02/22/2019 postreply 18:01:41

• 是啊，正宗的宁波年糕只用大米 -yanzi_az- ♀ 给 yanzi_az 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/22/2019 postreply 18:32:57

• 神似啊！小时候家里用小石磨大米 -爱吃鱼鱼- ♀ 给 爱吃鱼鱼 发送悄悄话 爱吃鱼鱼 的博客首页 (0 bytes) () 02/22/2019 postreply 18:26:14

• 应该是用水磨，没有就用blender代替了 -yanzi_az- ♀ 给 yanzi_az 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/22/2019 postreply 18:38:06

• 嗯 小时候都是水磨，现在机器打得味道应该是差不多 -爱吃鱼鱼- ♀ 给 爱吃鱼鱼 发送悄悄话 爱吃鱼鱼 的博客首页 (0 bytes) () 02/22/2019 postreply 18:55:21

• 用市面上的粘米粉可以做这个吗？ -pickshell- ♀ 给 pickshell 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/22/2019 postreply 19:21:52

• 应该可以，蒸的粉是湿的，你应先把粉揉成团，我觉得用米做会更新鲜 -yanzi_az- ♀ 给 yanzi_az 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/22/2019 postreply 19:41:07

• 谢谢。想省事偷点懒：） -pickshell- ♀ 给 pickshell 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/22/2019 postreply 22:35:47

• 用买来的粘米粉做出来的年糕有一种没烧熟的生粉味道，没有米香味道，不好吃 -家家123- ♀ 给 家家123 发送悄悄话 家家123 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2019 postreply 07:21:34

• 就是，谢谢！ -yanzi_az- ♀ 给 yanzi_az 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/23/2019 postreply 09:37:04

• 是否可以掺入三分之一糯米粉？另外为何不用市场上粘米粉？从你的技术上来看，应该没多大区别。 -stone_cold_fox- ♀ 给 stone_cold_fox 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/22/2019 postreply 19:39:23

• 正宗的宁波年糕只用大米，你可以加糯米，但口感不一样了 -yanzi_az- ♀ 给 yanzi_az 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/22/2019 postreply 19:44:39

• 要用当季新收大米做，又糯又Q热乎乎的清香味。 -Emma- ♀ 给 Emma 发送悄悄话 Emma 的博客首页 (0 bytes) () 02/24/2019 postreply 04:01:02

• 高手 -带你湖- ♂ 给 带你湖 发送悄悄话 带你湖 的博客首页 (0 bytes) () 02/22/2019 postreply 21:27:26

• 谢谢！不是高手，是吃的动力 -yanzi_az- ♀ 给 yanzi_az 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/23/2019 postreply 06:13:26

• 又学一招，谢谢分享 -业余厨子- ♀ 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2019 postreply 05:52:01

• 互相学习 -yanzi_az- ♀ 给 yanzi_az 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/23/2019 postreply 06:14:38

• 请问蒸粉后揉粉时加水吗？是凉水还是温水呢？谢谢 -lily0533- ♀ 给 lily0533 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/23/2019 postreply 08:58:46

• 不能加水，太软了会粘牙，吃起来没有劲道。要趁热揉，因为蒸好的粉含水份少，揉时比较费劲，全部倒入面包机有点多，我是一半用面包机揉一 -yanzi_az- ♀ 给 yanzi_az 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/23/2019 postreply 09:33:57

• 太厉害了。我没有这个耐心，您这儿太给力了。 -Lydia0108- ♀ 给 Lydia0108 发送悄悄话 Lydia0108 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2019 postreply 12:17:00

• 太费劲了呵呵，不适合像咱这种懒人 -warara- ♂ 给 warara 发送悄悄话 warara 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2019 postreply 14:43:10

• 这个太牛了，你一定是我老乡。宁波水磨年糕。 -马兰花- ♀ 给 马兰花 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/23/2019 postreply 19:42:09

• 老乡好！ -yanzi_az- ♀ 给 yanzi_az 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/23/2019 postreply 20:14:20

• 和我妈妈做陕北版年糕的办法差不多啊 -风里飞奔- ♀ 给 风里飞奔 发送悄悄话 风里飞奔 的博客首页 (86 bytes) () 02/24/2019 postreply 01:43:54

• 你妈妈也是用全大米吗？ -yanzi_az- ♀ 给 yanzi_az 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/24/2019 postreply 06:02:48

• 这个好。 -山乡不仕- ♂ 给 山乡不仕 发送悄悄话 山乡不仕 的博客首页 (47 bytes) () 02/24/2019 postreply 05:40:54

• 谢谢！ -yanzi_az- ♀ 给 yanzi_az 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/24/2019 postreply 06:03:44

• 这是正宗的宁波手工年糕！太牛了！ -北美彩虹- ♀ 给 北美彩虹 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/24/2019 postreply 06:58:35

• 谢谢！ -yanzi_az- ♀ 给 yanzi_az 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/24/2019 postreply 10:22:42

• 大赞！ -紫色公主- ♀ 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (0 bytes) () 02/24/2019 postreply 19:48:55

• 喜欢你做的猪手 -yanzi_az- ♀ 给 yanzi_az 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/24/2019 postreply 21:20:35

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