我三十多年前刚刚到美国读书的时候，是在美丽的俄亥俄州。当时我们那个大学城里有一家卖蔬菜肉类的副食店叫做 Farmer Jack，里面卖的菜呀，肉呀，蛋呀，奶呀的都是当天从当地的农场收购来的，因此，所有的东西都特别的新鲜。
Farmer Jack 在商店里面把收购来的生鸡就地处理：鸡头一剁，鸡脚一剁就给扔了，卖的都是西装鸡。可是，当年我们那里的老中一看：哦，这么好的东西都扔了？好了好了，不买鸡了，就把人家 Farmer Jack 扔了的鸡头鸡脚鸡脖子拿回家去炖炖卤卤吃了。不但是鸡脚鸡头鸡脖子，还有猪耳朵，猪蹄子，猪尾巴等等，那个时候老美都当垃圾给扔了。
Farmer Jack 的老板一看，咦？怎么这些鸡头鸡脚鸡脖子还有人吃呀？于是，就把鸡头鸡脚鸡脖子放在塑料袋里卖，一开始是一毛钱一袋，后来老中一看，便宜呀，就都去抢购。结果，Farmer Jack 一看真有人买然后就涨价，两毛三毛五毛钱一磅，可是，再涨价也涨不到鸡的价格呀，但是，卖鸡头鸡脚鸡脖子猪蹄猪尾猪耳朵倒是 Farmer Jack 增添的新的产品线。
后来，Kroger，Foodtown 等大店大发展，甚至 Meijer 都卖副食了。我们那疙瘩的那个 Farmer Jack 就倒闭了，那是后话。
说到鸡脚，还是广东人厉害，把那个鸡脚一鼓捣再加上豉油两个字，随便搞搞就成了著名的豉油凤爪，在所有的广东早茶店都买，买的还挺火。一个下脚料，让广东人一折腾就变成了美食。我现在去吃早茶，豉油凤爪是必点的项目。
广东人还有一种鸡脚的做法，叫做虎皮凤爪，同样的好吃！
当然，还有照顾嫌麻烦的人的无骨凤爪里面的骨头都去掉了。
一个鸡爪子，让广东人这么一倒腾，就成了美味佳肴，不得不佩服广东人对美食的追求。
看着这一盘虎皮凤爪，馋死个淫！走起，去吃！
《版权凤爪所有，翻印豉油不究》
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