今日河南食堂：蒜苔焖面

小时候一直管蒜苔叫蒜苗，现在为了跟叫蒜苗的青蒜区别，就改叫蒜苔了。

其实我心里还是叫蒜苗焖面，在今天的日子，做姥姥、妈妈这一边的饭，也是幸福感+意义感了。

在这边焖面我买叫阳春面的切面，买的时候要注意看，中超的切面容易不新鲜，要看看是否新上的。

焖面前先蒸7、8分钟。

这次买到直溜溜且不太老的蒜苗

蒜苗炒肉丝，做焖面的肉丝不用芡嫩肉，干煸的好吃。

加水，没过菜，把蒸好的面条铺在上面，大火烧开。

烧一分钟后，趁菜汁还多，把面条跟菜汁拌匀，再铺在菜上，盖锅盖焖。

这样做是为了让面条看着漂亮，不会白一团、黑一团的。

中火收汁。

 

做焖面，最好是扁豆、蒜苗排第二，黄豆芽、圆白菜，莴笋、甚至罗马生菜做也不违和。

肉可以是里脊肉、小排骨、但最好吃的是五花肉，每片肉带皮带肥带瘦的。

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 这个，一碗肯定不够，太好吃了！我们这怎么就买不到蒜苔啊，已经好久好久没看到了，女儿和我都特别喜欢 -就爱川菜- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 12:58:06

• 我这里有的话也是弯弯的，还老。今年看到跟国内一样的了。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:03:12

• 哎呀，要学。我儿子很爱吃蒜苔！ -风调雨顺2020- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 12:58:29

• 还留了一把炒肉丝 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:03:39

• 一定好吃 -邓小娴- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 12:58:47

• 焖面几乎大家都爱吃。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:13:47

• 我以前也管这个叫蒜苗。不止是我这么叫，食堂饭馆都这么叫。 -wtd999- ♂ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:02:26

• 北京地区这样叫。东北人还叫蒜豪。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:04:51

• 我也是北方人，叫蒜苔。 -瓜籽- ♂ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:05:35

• 焖面你加什么调料? -瓜籽- ♂ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:03:16

• 我加酱油、蒜，吃时加醋、辣椒油 -就爱川菜- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:10:50

• 炒肉的时候放了葱姜蒜末，酱油+料酒。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:11:08

• 谢谢两妹妹 : ) -瓜籽- ♂ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:26:18

• 俺们原来也管这个叫蒜苗，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:03:42

• 是吗，不知道这个叫法是怎么地域区分的。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:14:18

• 我加辣加醋 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:05:04

• 我也加点醋，我喜欢镇江香醋。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:06:07

• 香，我还弄点青蒜，没辣酱不行 哈哈 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:08:57

• 你用什么牌子的辣椒酱啊？老干妈吗？ -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:11:10

• 自己炒的多，还买过台湾的，李锦记一个桂林辣酱还行，油辣子剁椒还是自己的靠谱 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:16:07

• 醋和红油辣酱，你太会吃了。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:14:50

• 功夫活，：））我姥姥，给我们做豆角焖面，很好吃，每次都吃多直不起腰 -heka- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:05:05

• 扁豆的最好吃。经典款。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:06:07

• 很费时 -heka- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:07:39

• 焖面挺容易的，做一个不用做其它菜了。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:17:53

• 我老大说这是世界上最好吃的蔬菜，为啥只有中国人会种呢? -海上垂钓的猫- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:11:43

• 是啊，美国很多大蒜农场，我见过也有人吃，但太不普遍了。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:17:08

• 哈哈，直溜溜， 我这都是弯曲曲的， 且又老。赞面。 -50L- ♂ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:12:03

• 就是。买过好几次上档，都不买了。今年等于是好几年来第一次吃蒜苔。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:19:27

• 好看又好吃！用的是什么酱汁？ 酱油吗？ -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:14:57

• 酱油。是黑豆有机酱油。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:18:38

• 炒肉丝的时候用里脊肉。还有茭白、北京的圆茄子。都是这里没有的品种。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:20:16

• 太诱人了。 -燕然山- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 13:36:15

• 蒜苔炒肉丝是食堂菜的首选，握手，首选是扁豆五花肉焖面：） -mymover- ♀ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 14:15:08