迷不迷，看到你下面问馅饼了

我看到大家的回复了，都不错的。

 

总结是两种：

1、

烫面的话，比如三杯面，大致配 1又1/2杯水的比例，这样又1/2杯水，是分成一半热水（开水放到70度左右）和一半室温凉水。

我通常就不量，直接往面里倒一些热水，搅和搅和，再倒凉水，再搅和，大部分面粉形成大片面絮，就是水正好。这时候下手揉成团，放着饧面30分钟之后再揉。揉光的再饧面30分钟以上。

热水不要刚开的水，这样烫得面就太粘了。

烫面饧面之后的面团，就比较容易包。

 

2、

如果是凉水和面，就要和成下面视频里这样的软，也是一样好吃的皮。但这样软的面，弄不好的时候会心里心烦，手上全是面，还要手上加油来包。

 

但是下面这个视频，有一个技巧大家做馅饼可以学习，我以前也是看到类似的一个视频，就恍然大悟，就是在包的时候，一般我们不是包成个包子再按扁吗？那个包子结尾的地方，会给馅饼一面留个面疙瘩。馅饼那里就不是薄皮了。

但如果是拢起来收口，并且掐掉多余的面疙瘩，包成的馅饼就是基本上两面全部是薄皮，吃起来更愉快。

 

配一个图，是烫面的韭菜盒子。

 

 

所有跟帖： 

• 韭菜盒子，太香了… -就爱川菜- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 17:43:42

• 高手支招来了！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 17:47:35

• 糖蒜端走了 -mymover- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 17:48:31

• 真的很感谢你，千金妈妈。难怪我搞的面一颗颗的，原来是被烫坏了。 -迷不迷- ♀ (258 bytes) () 05/08/2020 postreply 17:51:13

• 不客气！我也一样看到这里各家的，取长补短。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 18:06:36

• 真正的高手来了 -9876543- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 18:18:02

• 是的呀 -迷不迷- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 19:03:00

• 仰望高手，默默点赞 -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 19:09:20

• 请问这样一半热水一半凉水活面的原因是什么，为了饼皮更软还是更酥脆? -水墨时光- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 22:11:50

• 刚做好的皮会脆，放凉以后会软，不会像凉水和面的凉了会硬一些。半烫面的面团塑性也比较容易有延展性。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 22:46:13

• 好吃。 -燕然山- ♀ (0 bytes) () 05/09/2020 postreply 05:33:42